大量炊飯で炊飯酵素を入れる効果とは？代表的な炊飯酵素も紹介

2024年3月30日

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「炊飯酵素とは？」

「大量炊飯で炊飯酵素を入れる効果は？」

飲食店や病院・施設などでは、安定したおいしいご飯を提供することが重要です。しかし、水加減や浸漬・炊飯時間によって、炊きあがりにブレが生じることが多くあります。

炊きあがったご飯の水分が多すぎてべちゃっとしたり、反対にパサパサとしたりする場合には、廃棄する必要があるかもしれません。廃棄することで、米の費用や作業時間のロスにつながります。

廃棄・作業ロスを避けるためにも、炊飯の質を安定させたいときには、炊飯酵素の導入を検討するのがおすすめです。

そこで本記事では、炊飯酵素の概要や効果・代表的な炊飯酵素を解説します。炊飯の品質を安定させたい方は参考にしてください。

炊飯酵素とは？

炊飯酵素とは、ご飯をおいしく炊き上げる酵素のことです。酵素は人の体にも存在する物質で、米のおいしさを最大限まで引き出すことにより、ふっくらとしたおいしいご飯が炊きあがります。また、炊飯酵素によって給水や対流をコントロールしやすくなり、安定した炊きあがりを維持することが可能です。

酵素自体に味はないため、ご飯の味は変わりません。酵素の働きによってアミノ酸が作られ、米本来のおいしさを引き出すことに加えて食感が改善されます。そのため、米の品種にかかわらず、おいしく炊きあがるのが特徴です。

食感や米本来のおいしさを引き出して炊飯したい場合には、炊飯酵素を入れて炊飯するのをおすすめします。炊飯する前に、炊飯酵素を決まった量入れるだけで、安定した品質のおいしいご飯が炊けるでしょう。

大量炊飯時に炊飯酵素を入れる効果は以下のとおりです。

それぞれ解説します。

炊飯酵素を入れることで、浸漬時間が大幅に短縮可能です。炊飯酵素が米の内側で働いて、水分を米の芯まで素早く吸収します。

浸漬時間の長短によって、ご飯の炊きあがりに影響するでしょう。しかし、炊飯酵素を入れることによって給水加減がぶれず、コントロールしやすくなるのがメリットの1つです。また、浸漬時間が必要ないため、炊飯にかかる時間を短縮でき、作業効率がアップします。

炊飯酵素を入れることで、ご飯の品質が給水時間によって左右されにくく、浸漬時間が短縮できるのが特徴です。

炊飯酵素が米の外側に働くことで、米の粒と粒がくっつきにくくなるため、炊きあがりがおいしくなります。釜の中で対流することで、粒が立った状態でご飯が炊けるため、理想のご飯をお客様や施設利用者に提供可能です。

炊飯酵素を入れることによって人件費や廃棄・作業ロスが削減でき、コストダウンにつながります。炊飯酵素を入れることで浸漬時間が少なくなることで時短となり、作業効率が向上するため、人件費を軽減できるでしょう。

加えて、ご飯の品質が安定するため、廃棄ロスや作業ロスが減る効果が期待できます。また、炊飯酵素の導入コストが少ないため、費用負担が少ないのが特徴です。

炊飯酵素自体の費用はかかるものの、人件費や廃棄・作業ロスによる経済負担が減るため、炊飯酵素を導入することによって、結果的に調理全体のコストダウンにつながるでしょう。

大量炊飯での代表的な炊飯酵素は『炊飯ミオラ』です。浸漬した後に1さじの炊飯ミオラを入れ、通常どおりに炊飯することで、最高のご飯が炊けるといわれています。

炊飯ミオラは、酵素を主成分にしている、デンプンを糖に、タンパク質をアミノ酸に分解する炊飯改良剤です。食品添加物の1つで、量を守って使用することで、おいしいご飯を安全にお客様や施設利用者へ提供できます。

ご飯1杯につき0.2～0.4円程度で使用でき、おいしいご飯を提供できるため、発売から50年以上にわたって多くの飲食店に愛されている商品です。

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代表的な炊飯酵素『炊飯ミオラ』を提供するのは、大塚薬品工業株式会社です。1952年に創業した会社で、食品添加物・食品・農薬・防疫薬剤の製造や販売などを行っています。

大塚薬品工業は、食肉改良剤や食品保存用製品など、さまざまな食品関連製品も手がけており、食品業界において信頼されている会社です。

特に炊飯ミオラは1962年から販売されたロングセラー商品で、多くの飲食店の炊飯を支えています。最高の炊きあがりを実現し、安全・安心・おいしい食の提供に貢献してくれるでしょう。

また、大塚薬品工業では、炊飯ミオラの他に、寿司シャリ用の『炊飯ミオラゴールド』や連続炊飯ライン用の『OS-60L』など、さまざまな商品を展開しています。炊飯酵素は、業務用のため、一般販売をしていないことに注意が必要です。

本記事では、炊飯酵素の概要や大量炊飯時に使用する効果・代表的な炊飯酵素を解説しました。

中でも、大塚薬品工業株式会社が提供する炊飯ミオラは、多くの飲食店や病院・施設を支えてくれる食品添加物です。浸漬後に1さじの炊飯ミオラを入れていつも通りに炊飯するだけで、米のおいしさを引き出したご飯が炊けます。

おいしいご飯を提供できるだけでなく、人件費や廃棄・作業ロスなどのコストダウンにつながる可能性もあるため、ぜひ一度検討してみてください。

本記事があなたのお役に立てれば幸いです。

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