「野菜調理の効率化と品質向上を同時に実現したい」とお考えの食品事業者の方も多いのではないでしょうか。ベジタブルスチームクッカーは、過熱水蒸気技術により野菜本来の栄養価と色彩を保持しながら、調理時間を大幅に短縮できる革新的な機器です。
この記事では、導入により期待できる具体的なメリットから、設備選択のポイントなど、ベジタブルスチームクッカーについて詳しく解説します。食品廃棄ロスの削減や商品価値向上による差別化戦略を検討中の方は、ぜひ参考にしてください。
また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。
ベジタブルスチームクッカーの魅力とは？
ベジタブルスチームクッカーは、過熱水蒸気を活用した革新的な調理機器です。従来の茹で調理や蒸し調理と比較して、野菜本来の味と栄養を最大限に引き出します。主な魅力は、次の通りです。
詳細をみていきましょう。
高カロリー・低酸素調理で野菜の品質を引き出す
ベジタブルスチームクッカーの最大の特徴は、独自の過熱水蒸気式調理システムです。この技術により、高カロリーかつ低酸素環境での調理が実現し、野菜本来の品質を最大限に引き出します。
過熱水蒸気調理では、ビタミンCの保存効果が高く、茹で調理と比較して栄養成分が水に溶け出すことなく、素材本来の味を保持できるのも魅力です。また、沸騰による物理的衝突がないため、煮崩れしにくく、食材の形状を美しく保てます。
複数の野菜を同時に加熱できる
ベジタブルスチームクッカーは、複数種類の野菜を同時に調理できる優れた機能を持っています。従来の調理方法では、野菜ごとに調理時間や温度が異なるため、個別に処理する必要がありました。
しかし、ベジタブルスチームクッカーでは色移りや味移りを防ぎながら、異なる種類の野菜を一度に効率的に加熱できます。同時加熱機能により、調理時間の大幅な短縮と作業効率の向上が実現し、厨房での生産性を向上に役立つ点も魅力です。
栄養成分と色彩を保持してくれる
過熱水蒸気による調理は、食材の栄養成分の流出を効果的に抑制します。とくに水溶性ビタミンの損失を最小限に抑え、野菜本来の栄養価の維持が可能です。
また、加工時の酸化を抑え、緑黄色野菜の鮮やかな色彩を保持し、見た目にも美しい仕上がりを実現します。この特性により、栄養価の高い料理を提供できるだけでなく、視覚的な満足度も高める効果が期待できる点も特長のひとつです。
食材の自然な色合いと栄養を同時に保持できるのは、健康志向の高まる現代において大きなメリットとなるでしょう。
エースシステムのベジタブルスチームクッカーの設備仕様
エースシステム株式会社では、用途や規模に応じて選択できる以下の2つのモデルを提供しています。
どちらも省スペース設計で、中規模の厨房やセントラルキッチンに最適なサイズです。それぞれの設備仕様を詳しくみていきましょう。
標準モデル（VSC-150）
標準モデル（VSC-150）は、大容量の野菜処理に対応した本格的な業務用モデルです。蒸気使用量は150kg/h（実使用量100kg/h）、電気使用量3kw、上水使用量1㎥/hの仕様となっています。
本体重量は1.5tで、外形寸法は全長2,650mm、全幅1,600mm、全高1,600mm。大規模な厨房や食品加工施設での使用に適しており、高い処理能力により効率的な野菜調理が可能です。
連続運転にも対応しているため、大量調理が必要な施設での導入に最適なモデルとなっています。
コンパクトモデル（VSC-100）
コンパクトモデル（VSC-100）は、中小規模の厨房に適した効率的なモデルです。蒸気使用量は100kg/h（実使用量50kg/h）、電気使用量0.25kw、上水使用量0.25㎥/hとなっており、標準モデルと比較して省エネ性に優れています。
本体重量は0.5tと軽量で、外形寸法は全長2,150mm、全幅1,300mm、全高1,450mmのコンパクトな設計が魅力。限られたスペースでも設置可能で、中規模の厨房やセントラルキッチンでの使用に最適です。
運用コストを抑えながらも、高品質な野菜調理を実現できる実用的なモデルです。
野菜調理における課題と導入効果3選
ベジタブルスチームクッカーの導入により、以下の課題を効果的に解決できます。
詳しい内容をみていきましょう。
調理時間を短縮できる
ベジタブルスチームクッカーは、過熱水蒸気による効率的な加熱により、従来の煮加工や通常の蒸し加工と比較して大幅な時間短縮を実現します。複数種類の野菜を同時に処理できるため、個別調理の必要がなく、作業工程の簡素化が可能です。
また、1時間あたりの処理能力が高く、連続運転にも対応しているため、大量調理においても効率的な作業が行えます。時短効果により、厨房スタッフの負担軽減と生産性向上が実現し、人件費の削減にも貢献できるのが大きなメリットです。
食品の廃棄ロスを削減できる
過熱水蒸気調理により、食材の劣化進行が緩やかになり、保存性が向上します。また、煮崩れしにくい特性により、食材の形状を美しく保つことができ、見た目による廃棄を大幅に削減可能です。
従来の調理方法では、加熱ムラや過度な加熱により食材が損傷することがありました。しかし、ベジタブルスチームクッカーでは均一な加熱により、食材の品質を一定に保つことが可能です。
さらに、栄養成分の流出を抑制し、食材本来の価値を最大限に活用でき、原材料コストの効率化にも寄与します。
商品価値を上げて差別化をはかれる
ベジタブルスチームクッカーで調理された野菜は、鮮やかな色彩と豊富な栄養成分を保持しており、商品としての価値向上につながります。食材本来の味と食感を活かした仕上がりにより、顧客満足度の向上が期待できるのも特長です。
また、健康志向の高まりに対応した栄養価の高い料理を提供すれば、競合他社との差別化も図れます。見た目の美しさと栄養価の高さは、SNSでの話題性も高く、マーケティング効果も期待できるでしょう。
ベジタブルスチームクッカーの選び方
ベジタブルスチームクッカーを選ぶ際は、複数の要素を総合的に検討することが重要です。以下3つのバランスを考慮して最適なモデルを選択してください。
詳しい内容を解説します。
設備の規模と処理能力を検討する
ベジタブルスチームクッカーの選択において、最も重要な要素は設備の規模と処理能力です。まず、一日の野菜処理量と調理する品数を正確に把握し、必要な処理能力を算出しましょう
家族経営の小規模店舗では、コンパクトモデルが適していますが、大規模な厨房や食品加工施設では標準モデルが必要になります。また、将来的な事業拡大も考慮し、余裕を持った処理能力を選択することが重要です。
設置スペースの制約も重要な要素であり、厨房のレイアウトと動線を考慮して最適なサイズを選定する必要があります。処理能力と設置スペースのバランスを適切に判断することが、効率的な運用のポイントです。
導入コストを考慮する
ベジタブルスチームクッカーの導入では、初期投資だけでなく、ランニングコストも含めた総合的なコスト評価が必要です。エースシステムの機器は省エネ性に優れており、他社のスチームコンベクションオーブンや回転釜と比較して約半分のランニングコストでの運用が可能です。
電気使用量・蒸気使用量・上水使用量などの運用コストを詳細に計算し、投資回収期間を算出しましょう。また、メンテナンス費用やアフターサービスの充実度も重要な検討要素です。
長期的な視点で、コストパフォーマンスの高い機器を選択することが、経営の安定につながります。
重視する調理効果で選ぶ
ベジタブルスチームクッカーには様々な調理効果があるため、最も重視する効果に応じて機器を選択することが重要です。栄養価の保持を最優先とする場合は、過熱水蒸気の性能が高いモデルを選びましょう。
調理時間の短縮を重視する場合は、処理能力の高い機器が適しています。また、食材の色彩保持や食感の維持を重要視する場合は、温度制御の精度が高いモデルを検討してください。
複数の野菜を同時調理する頻度が高い場合は、容量と機能性のバランスを考慮した選択が必要です。
炊飯システムのおすすめメーカー3選
業務用炊飯システムの分野では、技術力と信頼性を兼ね備えたメーカーが重要な役割を果たしています。以下の3社は、それぞれ独自の強みを持つ優れたメーカーです。
各メーカーの特徴と強みを理解すれば、最適な選択が可能になるでしょう。
エースシステム株式会社
エースシステム株式会社は、1988年創業の食品機械メーカーで、過熱水蒸気を利用した調理機器の開発において業界をリードしています。同社の最大の強みは、業界初の過熱水蒸気式連続自動炊飯システムを開発した技術力です。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
