スチームライスマシーンは、過熱水蒸気を活用した革新的な炊飯システムです。従来の釜炊飯では実現できない高効率・高品質な大量炊飯を可能にする業務用炊飯器です。
本記事では、熱水蒸気で実現する革新的炊飯システムのスチームライスマシーンについて詳しく解説します。さらに、導入時の失敗を防ぐポイントやおすすめメーカー情報も紹介しているため、ぜひ最後までお読みください。
また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。
エースシステム株式会社のスチームライスマシーンとは
エースシステム株式会社が開発したスチームライスマシーンは、過熱水蒸気を活用した連続式炊飯システムです。従来の釜炊飯とは異なり、無浸漬での炊飯を実現し、洗米や浸漬の手間を省いて短時間で高品質なご飯を大量に炊き上げます。
コンベア式の構造により均一な加熱が可能で、業務用として多くの飲食店や給食施設で採用されています。省エネ性や省スペース性にも優れ、効率的な厨房運営をサポートする最新の炊飯システムです。
スチームライスマシーンを導入するメリット3つ
スチームライスマシーンの導入には、以下のような大きなメリットがあります。
これらのメリットにより、コスト削減と作業効率化を同時に実現できる点が、業務用厨房において高く評価されています。以下で詳しい内容をみていきましょう。
①炊き増え率向上による原料削減効果を見込める
スチームライスマシーンの最大の経済的メリットは、高い炊き増え率による原料コストの削減です。蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍～2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整できます。
炊き増え率の向上により、原料白米を約10%の削減が可能です。過熱水蒸気の凝縮熱エネルギーを利用することで、お米の細胞を崩さずに効率的に水分を浸透させるため、少ない原料でより多くのご飯を炊き上げられます。
大量炊飯を行う施設では、この原料削減効果が年間を通じて大きなコスト削減につながり、設備投資の回収期間短縮に大きく貢献できるのも利点です。
②作業時間短縮によって人件費を削減できる
スチームライスマシーンは、従来の炊飯工程を大幅に簡素化し、人件費の削減を実現します。過熱水蒸気を使用し、無浸漬炊飯が可能となり、洗米・浸漬時間である60〜90分の短縮が可能です。
操作も簡単で、ボタンひとつで全自動の炊飯ができるため、大幅な作業効率のアップと省力化も実現できます。連続式のコンベア構造により、一度に大量の炊飯が可能で、スタッフの手間を大幅に減らせるでしょう。
また、水の使用量も削減できるため、洗浄作業の時間短縮にもつながり、総合的な作業効率も向上します。
③省スペース化で設備投資効率を改善できる
スチームライスマシーンのコンベア構造は、従来の釜炊飯システムと比較して大幅な省スペース化を実現します。釜と比べて4分の1のサイズになり、中規模の厨房やセントラルキッチンにぴったりなサイズのため、導入しやすい点が大きなメリットです。
省スペース設計により、限られた厨房スペースを有効活用でき、他の調理機器の配置にも余裕が生まれます。また、コンパクトな設計でありながら大量炊飯に対応できるため、設備投資効率が大幅に改善されるでしょう。
スペースの限られた施設にも導入可能な設計も魅力です。
スチームライスマシーンが実現する安全性と品質向上
スチームライスマシーンは、炊飯の効率化だけでなく、以下のような安全性やご飯の品質向上にも大きく貢献します。
これらの特長により、衛生的で美味しいご飯を安定して提供できるのが魅力です。以下で詳しい内容を解説します。
高温蒸気による殺菌効果がある
スチームライスマシーンの過熱水蒸気は、高温による強力な殺菌効果を発揮します。近年、人の抗菌力の低下や新種の菌による食中毒が目立つようになってきた状況に対応するため、「日持ちが良く殺菌された安全なご飯」を実現することを目的として開発されました。
過熱水蒸気の高温環境により、お米の表面や内部に存在する可能性のある細菌やウイルスを効果的に除去できます。この殺菌効果により、炊き上がったご飯の安全性が大幅に向上し、食中毒リスクを最小限に抑えることが可能です。
お米が老化しにくくなる
スチームライスマシーンで炊いたご飯は、従来の釜炊飯と比較して老化の進行が大幅に抑制されます。散水しながら炊飯するため、ご飯表面のアミロースを適度に洗い流すことができ、細胞組織を崩さない炊飯方法により、老化の進みにくい日持ちの良いご飯を炊くことが可能です。
お米同士の物理的衝突が少ない方法で炊けるため、ご飯がパサパサになるのを防げます。冷却・再加熱をしても、炊き立てのおいしい状態を保つことができるため、作り置きや配送が必要な給食施設や弁当製造業において大きなメリットです。
ご飯以外の調理にも使える
スチームライスマシーンは、ご飯の炊飯だけでなく、多様な調理に対応できる汎用性の高い調理機器です。個食カップでの炊飯、野菜・魚・肉の加熱調理など、マルチに活用できます。
過熱水蒸気調理では、ビタミンCの保存効果が高いことが確認されており、茹で調理と比較して栄養成分が水に溶けず、素材本来の味を引き出すことが可能です。沸騰による物理的衝突がないため、煮崩れしにくく、食材の色彩や栄養素を保持できます。
スチームライスマシーンの導入で失敗しないためのポイント3選
導入時には、以下のポイントを押さえれば失敗を防げます。
重要なポイントを事前に検討しておけば、最適な設備投資が可能です。以下で詳しい内容をみていきましょう。
①導入規模と投資回収期間を計算する
スチームライスマシーンの導入前に、現在の炊飯量と将来の需要予測を基に、適切な導入規模を決定するのも重要です。
- 炊き増え率向上による原料削減効果（約10%）
- 作業時間短縮による人件費削減
- 省スペース化による賃料削減
上記のような経済効果を具体的に数値化し、投資回収期間を正確に計算する必要があります。大量炊飯を行う施設ほど、原料削減効果と人件費削減効果が大きくなるため、日々の炊飯量が一定規模以上の施設での導入が効果的です。
②他の炊飯システムとも比較する
スチームライスマシーンの導入検討時には、従来の釜炊飯システムやスチームコンベクションオーブンなど、他の炊飯システムとの比較検討が必要です。以下の内容を総合的に比較し、自社の運用条件に最適なシステムを選択しましょう。
- 初期投資コスト
- ランニングコスト
- 炊飯品質
- 作業効率
- メンテナンス性
エースシステム株式会社のスチームクッカーは、他社のスチームコンベクションオーブンや回転釜と比較すると、約半分ほどのランニングコストでの調理が可能です。ただし、導入規模や使用頻度によって最適解は変わるため、複数のシステムを客観的に評価することが必要です。
③信頼できる会社の製品を導入する
スチームライスマシーンは高額な設備投資です。長期間の安定稼働が求められるため、信頼できるメーカー製品の洗濯が極めて重要です。
エースシステム株式会社は1988年創業で、30年以上の歴史を誇る食品機械メーカーとして、冷凍食品メーカーやコンビニ・給食センターなど多くの業種に製品を納入している実績があります。定期点検やリモートメンテナンスなど、アフターサポートも充実しているため、安心して利用可能です。
製品の技術力だけでなく、保守サービスの充実度、導入実績の豊富さ、長期的な事業継続性も含めた総合的な評価が重要です。
炊飯システムのおすすめメーカー3選
最後に、炊飯システムのおすすめメーカーを3社厳選してご紹介します。
以下で各社の特徴や魅力を解説しますので、ぜひ参考にしてください。
エースシステム株式会社
エースシステム株式会社は、1988年創業の食品機械メーカーで、業界初の過熱水蒸気を熱源とした調理機器を主力商品として展開しています。同社のスチームライスマシーン（SRM）は、世界初の無浸漬炊飯システムとして、炊き増え率2.3〜2.6倍、原料削減効果約10%を実現している会社です。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
