米の炊き増え率とは？おすすめの業務用炊飯器メーカーを紹介

「お米の炊き増え率って？」

「お米の炊き増え率を上げる方法は？」

お米に水を加えて炊いたときの膨張率を炊き増え率といいます。炊き増え率が上がることで、原料の米の量を削減できるため、原料コストを抑えられるのがメリットです。

炊飯器にはガス式・IH式・蒸気式の3種類があり、熱源によって炊き増え率が増加するものもあります。

そこで本記事では、お米の炊き増え率の概要や炊き増え率を上げる方法を解説します。あわせて、おすすめの業務用炊飯器メーカーについて解説するため、新しい炊飯器の導入を検討している方はぜひ参考にしてください。

米の炊き増え率とは

お米の炊き増え率とは、お米に水を加えてご飯を炊いたときの膨張率をいいます。お米が水を吸収することで炊き増え率が増加し、一般的には約2.1～2.2倍です。

ご飯1合であれば、約150gのお米に約200mlの水を入れて炊くと、ご飯は315～330g程度になり、炊き増え率が増加します。水の量を増やして炊くおかゆは、さらに炊き増え率が上がるでしょう。

炊き増え率を上げることで、炊けるご飯の重量が増えます。原料のお米の量が減らせるため、原料コストを削減可能です。

炊き増え率をあげるメリットは？

炊き増え率を上げることは、コスト削減だけでなく、ご飯の品質や食感、提供効率にも大きな影響を与えます。特に業務用炊飯では、炊き増え率の管理が歩留まりや味の安定性を左右する重要な要素です。

ここでは、炊き増え率を高めることで得られる代表的な3つのメリットを紹介します。

• 原価を抑えられる（コスト削減）
• ふっくら感・食感の向上
• 歩留まり・提供効率の改善

以下でそれぞれのメリットについて詳しく解説します。

原価を抑えられる（コスト削減）

炊き増え率を上げることで、同じ量の米からより多くのご飯を炊けるようになるのが最大のメリットです。これは、飲食業や給食センターなど大量炊飯を行う現場において、原材料費を直接的に削減する効果があります。たとえば、下記のようなイメージです。

条件	炊き増え率1.8倍の場合	炊き増え率2.0倍の場合	差（削減量）
必要なご飯量	540kg	540kg	―
必要な生米量	300kg	270kg	−30kg
米単価（@500円/kg）	150,000円	135,000円	−15,000円/日

このように、炊き増え率が上がると1回あたりの米使用量が減り、1日あたり15,000円、月間では数十万円規模のコスト削減につながります。さらに、安定した炊き増え率を維持することで仕込み量の予測精度が高まり、余剰炊飯や食材ロスの防止にも効果を発揮します。

炊き増え率の管理は、品質を保ちながら利益率を高めるための実践的なコストコントロール手法といえるでしょう。

ふっくら感・食感の向上

炊き増え率を高めることは、米の吸水と糊化（こか）を最適化することにつながります。適切に水を吸った米は内部まで加熱が均一に伝わり、粒がしっかり膨らんでふっくらした食感に仕上がります。特に、米のデンプンが十分に糊化すると、粘りと弾力のある食感を実現可能です。

また、水分が適度に含まれていることで冷めても硬くなりにくく、お弁当や惣菜にも適しています。炊き増え率を高める工夫は、単に量を増やすだけでなく、食味を向上させるための品質管理にも直結するでしょう。

歩留まり・提供効率の改善

炊き増え率を上げることで、1回の炊飯で得られるご飯量（歩留まり）が増加します。これにより、提供できる食数が増え、厨房での仕込み回数を減らすことが可能。特に業務用厨房では、同じ労働時間でより多くの提供を行えるため、人件費やエネルギーコストの削減にもつながります。

また、炊き上がり量の予測が立てやすくなり、ロスが減る点もメリットです。炊飯作業の効率化と安定した品質を両立できるため、飲食店・施設給食などあらゆる現場で重視されています。

炊き上がり原価の計算事例

炊き上がり原価の計算は、飲食店や給食施設などで1食あたりのご飯の原価を正確に把握するための基本指標です。米の仕入れ価格だけでなく、炊き増え率・提供量・人件費・エネルギーコストなども考慮する必要があります。

具体的な計算式は以下の通りです。

炊き上がり原価（1食あたり）＝（米の単価 ÷ 炊き増え率） × 提供量（1食分）

1kgあたり500円の米を使用し、炊き増え率が2.0倍、1食あたりの提供量が200gの場合どうなるのか、以下の表にまとめました。

項目	数値	説明
米単価	500円/kg	1kgあたりの仕入れ価格
炊き増え率	2.0倍	炊飯後の重量（2kg）
提供量	0.2kg	1人前のご飯量
原価（1食あたり）	50円	＝（500 ÷ 2.0）× 0.2

このように、炊き増え率を上げることで同じ米量でも提供食数が増え、1食あたりの原価を抑えることが可能です。飲食店ではこの数値を基に、メニュー価格の設定や仕入れ量の調整を行います。

炊き上がり原価を下げるためのポイント

炊き上がり原価を下げるには、単に安い米を使うのではなく、「炊飯効率」と「品質維持」の両立を図ることが重要です。特に業務用炊飯では、炊き増え率・炊飯機器の性能・水質管理などがコスト削減に直結します。

以下のポイントを押さえることで、品質を保ちながら原価を効果的に下げることができます。

・炊き増え率を安定させる
・エネルギー効率の良い炊飯器を導入する
・ロスを減らすオペレーションを確立する

たとえば、業務用連続炊飯システムを導入すると、吸水・炊飯・蒸らしを自動で最適化し、炊き増え率を安定させながら燃料費と人件費を同時に削減できます。これらの取り組みは、単なるコスト削減だけでなく、品質の標準化や作業効率の向上にもつながるでしょう。

炊き増え率を上げる方法

お米の品種や炊飯する際に使用する熱源によって、炊き増え率を上げることが可能です。一般的なお米の炊き増え率は2.1倍程度で、2.35倍以上の品種の炊き増え率は最良とされます。炊き増え率の良い品種を選ぶことで、原料の量を減らせるでしょう。

また、炊き増え率が約2.1～2.2倍の釜炊飯と比べて、蒸気炊飯は約2.3～2.6倍で、炊き増え率が上がります。炊き増え率を上げることによって、1トン炊飯した場合、約30kg以上のお米の原料が削減可能です。

米の炊き増え率が高い品種

ここからは、米の炊き増え率が高い品種を、4つ紹介します。

• ゆきん子舞
• みずほの輝き
• 新之助
• コシヒカリ

ゆきん子舞

ゆきん子舞は、米の炊き増え率が高い品種の1つです。

ゆきん子舞の特徴は米の表面が硬めで、あっさりとした粘りがあります。ごはんに歯ごたえと甘みが欠かせない中華やカレーなどの料理と相性が良い傾向にあります。

加えて、ゆきん子舞は早稲の品種であるため新米の流通が早く、比較的手ごろな価格で購入できることもメリットなのです。

みずほの輝き

みずほの輝きも、米の炊き増え率が高い品種の1つです。

みずほの輝きの特徴は、米の表面がやわらかめであり、あっさりとした粘りがあります。また、米粒が大きく、冷めてももっちりとした食感があることから、お弁当におすすめの品種です。

加えて、みずほの輝きは晩生品種であるため新米が流通するのは遅いうえに、それほど認知度が高い米ではないため、今後に期待しましょう。

新之助

新之助も、米の炊き増え率が高い品種の1つです。

新之助の特徴は、米の表面が硬めであり、もっちりとした粘りがあります。弾力があり、米粒がしっかりしているため、新之助はおにぎりにおすすめです。

加えて、新之助は9月下旬に収穫できるほど早稲の品種であり、需要も増えつつあります。

コシヒカリ

コシヒカリも、米の炊き増え率が高い品種の1つです。

コシヒカリの特徴は、米の表面がやわらかく、もっちりとした粘りがあります。食感と味のバランスが抜群であるため、和食といった定食で提供される傾向にあります。

コシヒカリは日本トップブランドの米であり、需要と供給が豊富なことから安定して購入できる品種です。

米の炊き増え率を上げる際の注意点

ここからは、米の炊き増え率を上げる際の注意点を、3つにまとめて解説します。

• 米の品質・状態を考慮する
• 浄水・沸騰した水を使う
• 炊きあがり後やさしくほぐす

米の品質・状態を考慮する

米の品質・状態を考慮することも、米の炊き増え率を上げる際の注意点の1つです。

炊き上げ率を上げるには、米に十分な水分を吸わせることが欠かせません。ただし、新米と古米では、炊飯に必要な水の量が異なります。

新米はもともと水分量が多いため浸水時間を短くして、炊く際に必要な水の量も古米より少なくしなければ、炊飯時に砕けやすくなります。

一方、古米は浸水時間を長くして、米にたくさん水分を吸わせることで炊き上げ率を上げることが可能です。

炊き上げ率を上げる際には、米の品質・状態を確認したうえで、水の量に注意して炊飯しましょう。

浄水・沸騰させた水を使う

浄水・沸騰させた水を使うことも、米の炊き増え率を上げる際の注意点の1つです。

浄水や沸騰させた水を浸水に使うと、米がより水分を吸収しやすくなります。

もちろん、炊飯に使う水は水道水でも構いません。とはいえ、浄水や沸騰させた水は、ほぼ残留塩素が取り除かれており、米が効率よく水分を吸収できます。

ただし、ミネラルウォーターには注意が必要です。ミネラルウォーターにはマグネシウムやカルシウムといったミネラルが豊富に含まれており、米の表面に付着して水分の吸収を妨げます。

米が水分を吸収しやすくするためにも、浄水や沸騰させた水を使うと炊き上げ率を上げられるのです。

炊きあがり後やさしくほぐす

炊きあがり後やさしくほぐすことも、米の炊き増え率を上げる際の注意点の1つです。

炊きあがり後にやさしくほぐさなければ、米が潰れたり切れて水分が出るため、部分的にべたついた炊き上がりになります。

ほぐす目的は、余分な水分を飛ばして米を空気に触れさせることです。炊き上げ率を上げるには、ほぐさずに水分を留めることが大切と感じるかもしれませんが、逆に余分な水分が多いと米がふやけて、ぐちゃついた仕上がりになります。

米の炊き上げ率を上げるには、ふんわりとふっくらした仕上がりにする必要があるため、炊きあがり後に全体をやさしくほぐすことが欠かせません。

業務用炊飯器メーカーの選び方

業務用炊飯器は、飲食店や給食施設、弁当工場などの日々の炊飯品質と効率を支える重要な設備です。長期間の使用を前提とするため、購入時には価格だけでなく、導入後の運用やメンテナンス体制まで考慮することが大切です。

特に炊飯量や運用スタイルに合わせたメーカー選びを行うことで、コストパフォーマンスと作業効率の両立が可能になります。ここでは、失敗しない業務用炊飯器メーカー選びの3つのポイントを紹介します。

• 炊飯規模と運用スタイルに合ったメーカーを選ぶ
• メンテナンス性とサポート体制を確認する
• 複数社を比較検討して選ぶ

導入後に後悔しないためには、現場に合ったメーカーを選定することが重要です。以下で、それぞれのポイントを詳しく解説します。

炊飯規模と運用スタイルに合ったメーカーを選ぶ

業務用炊飯器を導入する際は、自社の炊飯量や作業工程に合った製品を提供できるメーカーを選ぶことが基本です。たとえば、飲食店や小規模厨房では扱いやすい単釜式タイプが適しており、短時間で大量の炊飯を行う給食センターや工場では、連続式や大型スチーム炊飯システムが効率的です。

さらに、導入環境（設置スペース、排気・給水条件など）を理解し、最適な機種を提案できるメーカーであることも重要です。炊飯規模や提供食数に合わせたシステム設計を行うことで、無駄のない運用と高い生産性を実現できるでしょう。

メンテナンス性とサポート体制を確認する

業務用炊飯器は、毎日の稼働で部品が摩耗・劣化するため、メンテナンス体制の充実度がメーカー選びのカギになります。全国対応の修理拠点を持つメーカーや、消耗部品の即日出荷体制がある企業を選ぶと、トラブル時の稼働停止リスクを最小限に抑えられます。

また、定期点検サービスやアフターサポート契約の有無も確認しておくと安心です。導入後に問い合わせへの対応が早く、現場の状況に合わせた技術支援を行ってくれるメーカーは信頼性が高いといえます。

安定した品質を長期間維持するためには、サポート体制まで見据えた選定が不可欠です。

複数社を比較検討して選ぶ

同じ炊飯量や機能を持つ業務用炊飯器でも、メーカーによって価格構成や消費エネルギー効率、保守費用が大きく異なります。そのため、必ず複数社から見積もりを取り、性能・コスト・保証内容を比較検討することが大切です。

また、炊飯テストやデモンストレーションを実施して、実際の仕上がりや使い勝手を確認するのも効果的です。比較する際は初期導入費用だけでなく、燃料代・清掃のしやすさ・保守契約費用などトータルコストを考慮しましょう。

複数社を比較することで、自社に最も適したメーカーを客観的に判断でき、長期的なコスト最適化にもつながります。

おすすめの業務用炊飯器メーカー3選

ここからは、おすすめの業務用炊飯器メーカーを3社紹介します。

• エースシステム株式会社
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

炊き増え率が上がる蒸気式を採用しているメーカーも紹介しているため、ぜひ参考にしてください。

エースシステム株式会社

1988年創業のエースシステム株式会社は、産業機械や工作機械の製造と販売をする会社です。加熱水蒸気を熱源とした調理機器を主力商品としており、お米の炊き増え率が高くなる連続蒸気炊飯システムを提供しています。

連続蒸気炊飯システム

蒸気式を採用した連続蒸気炊飯システムは、過熱水蒸気を利用して炊飯する、釜が不要な新しい炊飯システムです。

炊き増え率は約2.3～2.6倍で、原料の米の量を減らせるため、原料コストを削減できます。また、密閉に近い空間で炊飯することでエネルギー効率が良く、従来のガス釜炊飯機に比べて、ランニングコストがご飯1kgあたり約半分です。

蒸気によって水分をしっかりとお米に入れて炊き上げるため、浸漬時間が必要なく、短時間で効率よく炊飯できるのも特徴の1つ。原料・ランニングコストを減らしながら、中が柔らかく、外が硬い粒感のあるおいしいご飯が炊けます。

株式会社アイホー

1953年創業の株式会社アイホーは、給食用調理機械・厨房調理機器の製造と販売をしています。アイホーは70年以上の歴史の中で、炊飯事業を軸に、海外29か国でお客様をサポートしてきました。

フルオーダーの機器開発から設置まで、ニーズに合わせてプランを提案してくれます。アイホーはガス式・IH式・蒸気式のすべての熱源を使用した炊飯器を用意しており、施設に合わせて最適なものを選べます。

連続炊飯機ライスフレンド

業界一の実績を誇るライスフレンドシリーズのなかでも、ガス式を採用した連続炊飯機ライスフレンドは、省エネかつ効率的に炊飯を行います。

熱効率に優れた立体2層構造は、設置スペースを取らない形状と排気熱を利用して省エネで炊飯できることが特徴です。釜の中で対流を起こすことで、α化度が高く炊きムラのないおいしいご飯を炊けます。

株式会社サタケ

1896年創業の株式会社サタケは、食品産業総合機械やブランド設備、食品の製造・販売をしている会社です。

技術開発企業として、お米1粒1粒に着目しながら研究開発を行い、これまでに3,000件以上もの特許を取得してきました。創業してから120年を超えるサタケは、日本国内のみならず、世界約150か国に商品を届けています。

炊飯マイスターシステム

サタケが提供する炊飯マイスターシステムは、低コストの炊飯ラインでありながら最高水準の半自動IH炊飯システムです。

1釜単位で炊き分け可能で、均一に熱を伝えて、おいしいご飯を炊けます。排熱が少なく、室内環境を快適に保てるほか、空調のコストを削減可能です。

まとめ

本記事では、お米の炊き増え率についてや、炊き増え率の上げ方を解説しました。

給水することによって、お米は炊き増え率が増加します。お米の品種や炊飯方法によっても炊き増え率が変わり、炊き増え率が高いと原料コストが削減可能です。

業務用炊飯器を選ぶ際は、炊き増え率だけでなく、導入コストやランニングコストなど、総合的に判断して決めると良いでしょう。

この記事があなたのお役に立てれば幸いです。