病院の厨房で求められる厨房機器やシステムとは？病院の厨房設備を選ぶポイントも解説

病院の厨房は何が必要？

病院の厨房機器選びをする際のポイントを知りたい

このように、病院の厨房に求められる厨房機器について詳しく知りたいと思っている方は、多いのではないでしょうか。病院の厨房は、複数の調理ができる機器や適温で配膳できるシステムなどの導入が求められます。

病院の厨房に求められるものを把握せずに、厨房機器を導入すると後悔する可能性が高いです。そこでこの記事では、病院の厨房で求められるものや厨房機器選びのポイントを解説します。

病院に必要な厨房機器について知るためにも、この記事をチェックしてみてください。

また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。

病院の厨房で求められるものとは？

病院の厨房で求められるものは以下の4つです。

• 複数の調理をする厨房機器の導入
• 適温で配膳できるシステムの導入
• 安定した品質を維持するシステムの導入
• 大量に調理できる厨房機器の導入

それぞれについて把握し、必要な設備の抜けや漏れを防ぎましょう。

複数の調理をする厨房機器の導入

病院の厨房には複数の調理をする厨房機器が欠かせません。病院の厨房に必要な厨房機器は以下が挙げられます。

• スチームコンベクションオーブン
• 業務用炊飯器
• 回転釜
• ミキサー・フードプロセッサー・スライサー

調理機器は提供する料理や量によって異なります。スチームコンベクションオーブンを導入すると、焼くや煮る、炒める、揚げるなどの調理がまとめて可能です。

また、業務用炊飯器を導入すれば、一般的な白米だけでなくお粥や炊き込みご飯などができます。適用する料理のバリエーションを増やしても、調理で困らないでしょう。

適温で配膳できるシステムの導入

病院の厨房における適温配膳システムの導入は、患者様に安全で美味しい食事を提供する上で非常に重要です。適温配膳システムには、保温・保冷機能付きのカートや、温度管理された配膳車などがあります。

適温で配膳できるシステムを活用することで、調理後の食事を最適な温度で維持し、患者様の元へ届けられます。また、適温配膳システムは、食事の温度管理だけでなく、衛生管理の向上にも貢献するでしょう。

病院の厨房における適温配膳システムの導入は、患者様の満足度向上や衛生管理の徹底、配膳作業の効率化に繋がります。

安定した品質を維持するシステムの導入

近年、食品衛生管理の重要性が高まり、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が求められています。温度管理や調理工程の記録、食材のトレーサビリティを確保できるシステムの導入が不可欠です。

具体的には、温度センサー付きの冷蔵庫や加熱機器、調理工程を記録するタブレット端末、食材の仕入れから消費までの情報を管理するシステムなどが挙げられます。システムを導入することで、温度管理の徹底や調理工程の標準化、食材の安全性を確保できます。

情報はデータとして蓄積され、分析することで、品質管理の向上や業務効率化につながるのもポイントです。万が一食中毒が発生した場合でも、迅速な原因究明や対応ができます。

安定した品質を維持することは患者様の信頼を得るだけでなく、病院全体の評価向上にもつながります。

大量に調理できる厨房機器の導入

病院の厨房では患者様に安全で美味しい食事を提供するために、大量調理に対応できる厨房機器の導入が不可欠です。効率的な調理を可能にする機器として、スチームコンベクションオーブンが挙げられます。

スチームコンベクションオーブンは、蒸気と熱風を組み合わせることで、食材の均一な加熱と大量調理を実現します。また、回転釜は煮物やカレーなど、大量の煮込み料理を作るのに最適です。

食材を均一に混ぜながら加熱できるため、焦げ付きを防ぎ、味のばらつきを抑えられます。大量の野菜の下処理には、フードプロセッサーや野菜カッターが役立ちます。

厨房機器を導入する際は、病院の規模や患者数、提供する食事の種類などを考慮し、最適な機器を選定することが重要です。

病院の厨房の設備を選ぶ際のポイント

病院の厨房の設備を選ぶ際のポイントは以下の3つです。

• 用途に合う厨房機器か
• サイズが適切か
• 複数のメーカーを比較する

それぞれのポイントを把握して、病院の厨房に適切な設備を導入しましょう。

用途に合う厨房機器か

病院食は患者さんの治療や健康状態に合わせて、さまざまな形態や栄養価で提供されます。厨房機器も多岐にわたるニーズに対応できる柔軟性が必要です。

たとえば、飲み込む機能が低下した患者さん向けには、食材を滑らかにペースト状にするミキサーや、均一なとろみをつけるブレンダーなどが不可欠です。また、アレルギー対応や特別な栄養管理が必要な患者さん向けには、特定の食材を避けたり、栄養素を細かく調整したりできる機器が求められます。

大量の食事を効率的に調理するためには、大型のコンベクションオーブンや回転釜、多機能なクッキングミキサー、業務用炊飯器などが最適です。作業効率を高めるだけでなく、衛生的な調理環境を維持できます。

サイズが適切か

病院の厨房設備を選ぶ際、サイズの選定は重要なポイントです。厨房の広さを正確に把握し、必要な作業スペースを確保できるか検討する必要があります。

調理スタッフの動線を考慮し、効率的な作業ができるレイアウトを考えることも大切です。大型の厨房設備を導入する場合は、搬入経路や設置場所の広さを事前に確認しましょう。

また、将来的な拡張や設備の追加を考慮し、余裕を持ったスペースを確保しておくことがおすすめです。厨房設備のサイズが適切でないと、作業効率の低下や安全性の問題につながる可能性があります。

導入前に綿密な計画を立て、最適なサイズの厨房設備を選びましょう。

複数のメーカーを比較する

厨房機器のメーカーは、それぞれ独自の強みや特徴を持っています。たとえば、A社は耐久性と高性能を両立させた製品ラインナップが魅力です。

一方、B社は省エネ性能に優れ、長期的なコスト削減に貢献し、C社は最新のIoT技術を導入し、厨房管理の効率化を追求しているなどです。まずは、各メーカーの製品カタログやウェブサイトで情報を収集しましょう。

次に、実際にショールームを訪れたり、展示会に参加したりして、実機に触れてみるのもおすすめです。また、導入事例や顧客の声も参考にするといいでしょう。

病院の規模や提供する食事の種類、予算などを考慮し、最適なメーカーと製品を選ぶことが重要です。

病院の厨房の炊飯は業務用炊飯器が最適

業務用炊飯器は大量の炊飯を効率的におこなえるだけでなく、マイコン制御によって炊き上がりの品質を安定させられます。常に美味しいご飯を患者様へ提供することが可能です。

また、タイマー機能や保温機能も搭載されているため、炊飯時間の調整や炊き上がったご飯の温度管理も簡単にできます。機種によっては無洗米モードや炊き込みご飯モードなど、多彩な炊飯メニューに対応しているため、患者様のさまざまなニーズに応えられるでしょう。

業務用炊飯器の導入は、病院の厨房における炊飯作業の効率化と品質向上に大きく貢献します。

業務用炊飯器でおすすめなメーカー3選

業務用炊飯器でおすすめなメーカーは以下の3社です。

• エースシステム
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

それぞれの特徴を把握して、メーカー選びの参考にしてみてください。

エースシステム

エースシステムは、業務用炊飯器において長年の実績と高い技術力を誇ります。特に、連続蒸気炊飯システムは、大量のご飯を効率的に、かつ高品質に炊き上げることが可能です。

従来の釜炊飯とは異なり、蒸気を使ってお米を炊き上げるため、お米本来の甘みと旨みを最大限に引き出せます。また、炊き上がったご飯は冷めても美味しさが長持ちすることから、お弁当やおにぎりなど、時間を置いて提供する場合にも最適です。

さらに、エースシステムの炊飯器は操作性にも優れており、誰でも簡単に美味しいご飯を炊けます。耐久性も高く、長期間安心して使用できるため、多くの飲食店で導入されています。

株式会社アイホー

アイホーの業務用炊飯器は炊き上がりの美味しさはもちろん、使いやすさや耐久性にも優れている点が魅力です。独自の炊飯技術により、お米本来の甘みと旨みを最大限に引き出し、冷めても美味しいご飯を提供できます。

また、操作性にもこだわり、誰でも簡単に美味しいご飯を炊けるように設計されています。耐久性も高く、長期間安心して使用できるため、コストパフォーマンスも抜群です。

アイホーはアフターサービスも充実しており、万が一の故障やトラブルにも迅速に対応してくれます。安心して長く稼働できるでしょう。

株式会社サタケ

サタケは1896年創業の老舗企業であり、長年培ってきたお米に関する高度な技術を持っています。技術を活かした業務用炊飯器は多くのお店で導入されており、高い評価を得ています。

サタケの業務用炊飯器の魅力は、炊き上がりの美しさです。お米一粒一粒が立ち、ふっくらと炊き上がります。

また、サタケではさまざまなニーズに対応できるよう、豊富なラインナップを取り揃えています。小規模なお店から大規模な店舗まで、ぴったりの一台が見つかるでしょう。

まとめ

病院の厨房に必要なのは、複数の調理や大量に調理できる厨房機器です。また、適温で提供できるシステムや安定した品質を維持できるシステムも求められるでしょう。

病院の厨房に導入する厨房機器選びをする際は、事前に厨房のサイズを測り、適切なサイズの機器を選ぶ必要があります。併せて、複数社の厨房機器を比較して、最適な機器を選びましょう。

この記事を参考にして、病院の厨房に必要な厨房機器選びをしてみてください。