セントラルキッチンとは？セントラルキッチンを導入するメリット・デメリットを解説

セントラルキッチンとは？

セントラルキッチンを導入するメリット・デメリットを知りたい

このように、セントラルキッチンについて詳しく知りたいと思っている方は、多いのではないでしょうか。飲食店や施設でセントラルキッチンを導入すると、業務の効率化や品質の安定化ができます。

しかし、セントラルキッチンを導入することのデメリットを知らないと、後悔する可能性が高いです。そこでこの記事では、セントラルキッチンの概要や導入するメリット・デメリットについて解説します。

セントラルキッチンについて詳しく知るためにも、この記事をチェックしてみてください。

また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。

セントラルキッチンとは？

セントラルキッチンとは、複数の飲食店や施設向けの調理を一括でおこなう施設のことです。各店舗でバラバラにおこなっていた仕込みや調理工程を、セントラルキッチンに集約することで、効率化を図ります。

セントラルキッチンで調理された料理や食材は、各店舗へ配送され、店舗では盛り付けや最終調理のみをおこないます。セントラルキッチンは多店舗展開する飲食店や、病院、学校など、大量の食事を提供する施設の導入に最適です。

セントラルキッチンを導入するメリット

セントラルキッチンを導入するメリットは以下の3つです。

• 生産性を高められる
• 品質が安定する
• 衛生管理がしやすい

それぞれのメリットを把握して、セントラルキッチンを導入する魅力を知りましょう。

生産性を高められる

セントラルキッチン導入は、飲食店の生産性を飛躍的に向上させられます。食材の一括仕入れや調理の効率化、従業員の専門性向上ができるからです。

セントラルキッチンでは複数店舗分の食材を一括で仕入れるため、仕入れコストを大幅に削減できます。また、専門の調理スタッフが集中して調理をおこなうことで、各店舗での調理時間を短縮し、人件費も抑制可能です。

さらに、セントラルキッチンで働く従業員は、特定の調理スキルに特化して習熟度を高められます。一人ひとりの作業のスピードも向上できるため、生産性を高められるでしょう。

品質が安定する

セントラルキッチン導入は、飲食店の品質管理において非常に有効な手段です。セントラルキッチンは専門のスタッフがレシピに基づいて調理をおこなうため、各店舗での品質のばらつきを抑え、安定した品質の料理を提供できます。

顧客はどの店舗でも同じ味、同じ品質の料理を楽しむことができ、ブランドイメージの向上にもつながります。また、セントラルキッチンで一括調理することで、各店舗での調理工程が簡略化され、調理スタッフのスキルに左右されない品質管理が可能です。

セントラルキッチンは多店舗展開する飲食店や施設にとって、品質管理と顧客満足度向上のための強力なツールとなるでしょう。

衛生管理がしやすい

セントラルキッチン導入のメリットとして、衛生管理のしやすさは大きな魅力です。複数の店舗で調理をおこなう場合、各店舗で衛生管理基準を維持するのは困難なケースがあります。

セントラルキッチンは専門のスタッフが徹底した衛生管理をおこなうため、食中毒のリスクを大幅に低減できます。また、最新の衛生設備を導入することで、より高度な衛生管理が可能です。

顧客に安全な食事を提供し、企業の信頼性を高められます。さらに、セントラルキッチンでは調理工程を一元管理できるため、異物混入などのリスクも低減できます。

各店舗での調理スペースや人員を削減できるため、衛生管理にかかるコストも削減できるでしょう。

セントラルキッチンを導入するデメリット

セントラルキッチンを導入するデメリットは以下の2つです。

• 高い初期費用がかかる
• ランニングコストがかかる

それぞれのデメリットを把握して、セントラルキッチンを導入するかの参考にしてみてください。

高い初期費用がかかる

セントラルキッチンを新たに設立する場合、物件取得費や建設費、厨房機器や冷蔵・冷凍設備などの購入費、人件費など、多額の費用が必要です。既存の店舗をセントラルキッチンに改修する場合でも、大規模な工事が必要になることが多く、同様に高額な費用がかかります。

また、セントラルキッチンを運営していくためには、専門のスタッフを雇用する必要があり、人件費も大きな負担となります。食材の仕入れ、調理、配送など、日々の運営にも費用がかかるため、長期的なコストも考慮しなければなりません。

費用を回収するためには、十分な生産量と効率的な運営が不可欠です。セントラルキッチン導入を検討する際は初期費用だけでなく、長期的なコストも十分に考慮し、慎重に計画を立てることが重要です。

ランニングコストがかかる

セントラルキッチンを維持するためには、専門のスタッフを雇用する必要があります。調理師や品質管理者、配送スタッフなど、それぞれの専門知識を持つ人材を確保し、継続的に雇用することは、人件費の増加に直結します。

また、セントラルキッチンでは、大量の食材を保管・管理するための広いスペースが必要です。冷蔵・冷凍設備や調理器具の維持費、光熱費なども、店舗ごとの調理と比較して高額になる傾向があります。

さらに、各店舗への配送コストも考慮しなければなりません。食材や調理済み食品を安全かつ迅速に各店舗へ届けるためには、適切な車両や配送体制を整える必要があり、維持にも費用がかかります。

セントラルキッチンの炊飯には業務用炊飯器が最適

セントラルキッチンでの炊飯には、業務用炊飯器の導入がおすすめです。一般家庭用炊飯器と比べて、業務用炊飯器は一度に炊ける量が圧倒的に多いからです。

セントラルキッチンは大量の炊飯が必要となるため、大容量の業務用炊飯器を導入することで作業効率を格段に向上できます。また、機種によっては炊き上がりの硬さや温度を細かく設定できる機能も搭載されており、常に安定した品質のご飯を提供することが可能です。

セントラルキッチンで美味しいご飯を効率的に提供するためには、業務用炊飯器は必要不可欠なアイテムといえるでしょう。

業務用炊飯器でおすすめなメーカー3選

業務用炊飯器でおすすめなメーカーは以下の3社です。

• エースシステム
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

それぞれの特徴を把握して、メーカー選びの参考にしてみてください。

エースシステム

エースシステムは、業務用炊飯器において独自の技術と高い品質で評価されているメーカーです。特に、連続炊飯システムは、大量のご飯を効率的に炊き上げることを可能にし、多くの飲食店で導入されています。

また、炊き上がりのご飯の品質にも定評があり、ふっくらとした美味しいご飯を提供できます。耐久性やメンテナンスのしやすさも考慮されており、長期間安心して使用できる点も魅力です。

美味しいご飯を提供し、業務効率を向上させたいと考えている飲食店や施設にとって、エースシステムの業務用炊飯器は最適な選択肢のひとつといえるでしょう。

株式会社アイホー

アイホーは、業務用厨房機器の分野で長年の実績と高い評価を誇るメーカーです。炊飯器に関しては高い技術力と品質で、多くの飲食店や施設から支持を得ています。

アイホーの業務用炊飯器は、大量の米を均一に、そして美味しく炊き上げることに特化しています。独自の炊飯技術により、お米本来の甘みや旨味を引き出し、ふっくらとした食感を実現できるのがポイントです。

また、操作性やメンテナンス性も考慮されており、日々の業務を効率的にサポートしてくれます。アイホーの業務用炊飯器は美味しいご飯を提供し、業務を効率化できるパートナーといえるでしょう。

株式会社サタケ

株式会社サタケは長年にわたり培ってきた精米技術を活かし、炊飯における独自のノウハウを持っています。米の品質を最大限に引き出し、常に安定した炊き上がりを実現できます。

特に、サタケの業務用炊飯器は、大量の米を均一に、そして美味しく炊き上げる能力に優れているのが特徴です。また、耐久性と操作性にも優れており、日々の業務での使用を考慮した設計となっています。

長時間の使用にも耐えうる堅牢な構造と、誰でも簡単に操作できるシンプルなインターフェースは、忙しい現場でのストレスを軽減してくれるでしょう。

まとめ

セントラルキッチンは、複数の飲食店や施設の厨房を一箇所にまとめて調理することです。セントラルキッチンを導入すると、業務の効率化ができ、安定した品質を維持できます。

しかし、設備の導入費用や物件取得費など高額な初期費用がかかります。また、人件費や配送費などのランニングコストも考慮しなければなりません。

この記事を参考にして、セントラルキッチンを導入するか検討してみてください。