スチームコンベクションの活用法を徹底解説│炊飯システムとの連携も紹介

スチームコンベクションは、蒸気とオーブン機能を組み合わせた多機能調理機器として、多くの施設で活用されています。特に蒸気による加熱は、食材の品質を保ちながら効率的な調理を可能にします。

本記事では、スチームコンベクションの基本的な特徴から、炊飯システムとの連携まで詳しく解説します。

スチームコンベクションの基本的な特徴

• 3つの調理モードと特徴
• 温度・湿度管理の仕組み
• スチーム機能の重要性

スチームコンベクションは、蒸気（スチーム）、熱風（コンベクション）、その組み合わせによる3つの調理モードを持つ多機能調理機器です。特にスチーム機能は、食材に優しい加熱を実現し、品質の向上に貢献します。

3つの調理モードと特徴

スチームモードは100℃の蒸気で調理を行い、食材の栄養価を損なわず、ふっくらとした仕上がりを実現します。コンベクションモードは熱風による均一な加熱が特徴で、複数段での同時調理が可能です。

コンビモードは両者を組み合わせることで、食材の乾燥を防ぎながら、こんがりとした仕上がりを実現できます。

温度・湿度管理の仕組み

最新のスチームコンベクションは、庫内の温度と湿度を精密に制御できます。デジタル制御により、食材に応じた最適な調理環境を作り出すことができます。

特に温度管理は、従来の調理機器と比べて正確で、品質の安定化に大きく貢献します。

スチーム機能の重要性

スチーム機能は、特に炊飯において高い効果を発揮します。蒸気による均一な加熱は、米粒の芯まで十分に火を通し、ふっくらとした食感を実現します。ただし、大量調理施設では、専用の炊飯システムがより効率的な選択となります。

スチームコンベクションで実現する5つのメリット

• 多品種調理の効率化
• 蒸気調理の品質向上
• 省スペース化の実現
• 温度管理の正確性
• 衛生管理の向上

スチームコンベクションは、様々な調理モードを組み合わせることで、多様な調理ニーズに対応できます。特に蒸気調理機能は、炊飯システムとの相乗効果も期待できる重要な特徴です。

多品種調理の効率化

スチームコンベクションは、スチーム、コンベクション、コンビの3つのモードを使い分けることで、様々な調理に対応できます。1台で蒸し物、焼き物、炒め物など、異なる調理方法を同時に実行できるため、作業効率が大幅に向上します。

調理時間の短縮だけでなく、複数の調理機器を使用する場合と比べて、作業スペースの効率化も図れます。また、プログラム機能により、調理手順を記録・再現できるため、調理者の技術レベルに依存せず、安定した品質を維持できます。ただし、大量の炊飯が必要な場合は、専用システムの導入が推奨されます。

蒸気調理の品質向上

スチーム機能による蒸気調理は、食材の栄養価や旨味を損なうことなく、均一な加熱を実現します。特に米飯調理では、適切な蒸気量と温度管理により、米粒の芯まで十分に火が通り、ふっくらとした食感を実現できます。従来のガス炊飯と比べて、焦げ付きの心配もなく、安定した品質が得られます。

また、デジタル制御により、食材に応じた最適な蒸気量を設定できるため、様々な調理に対応可能です。ただし、大量調理施設では、より安定した品質を実現できる専用の炊飯システムの導入が望ましいとされています。

省スペース化の実現

スチームコンベクションは、1台で複数の調理機能を備えているため、厨房スペースの有効活用が可能です。従来であれば、蒸し器、オーブン、炊飯器など、複数の機器が必要だった調理を1台でまかなえるため、設置スペースを大幅に削減できます。

これにより、作業動線の改善や、新たな調理機器の導入スペースの確保も容易になります。特に、スペースに制約のある小規模施設では、この省スペース性が大きなメリットとなります。ただし、大規模施設での炊飯業務は、専用システムの導入が推奨されます。

温度管理の正確性

最新のスチームコンベクションは、高精度なデジタル制御により、庫内の温度を1℃単位で管理できます。この正確な温度管理により、調理の再現性が高まり、品質の安定化が図れます。

特に、HACCPに基づく温度管理が求められる現場では、温度履歴の記録・保存機能と合わせて、重要な意味を持ちます。また、芯温センサーを使用することで、食材の中心温度も正確に把握でき、より確実な調理管理が可能です。

これらの機能は、食品安全管理の強化が求められる現代の厨房において、大きな利点となっています。

衛生管理の向上

自動洗浄機能を標準装備しており、清掃作業の効率化と確実な衛生管理が実現できます。庫内を高温スチームで殺菌することも可能で、日常的な衛生管理が容易です。

また、密閉構造により、調理中の外部からの汚染リスクも最小限に抑えられます。洗浄データの記録機能も備えており、HACCPに基づく衛生管理の記録としても活用できます。

さらに、手作業での清掃と比べて、洗浄剤の使用量も適切に管理できるため、環境負荷の低減にも貢献します。

施設規模に応じた最適な炊飯方式

• スチームコンベクション活用型
• 専用炊飯システム導入型
• ハイブリッド活用型

施設の規模や用途によって、最適な炊飯方式は異なります。小規模施設ではスチームコンベクションの活用が効果的である一方、大規模施設では専用の炊飯システムがより効率的です。

それぞれの特徴を理解し、適切な方式を選択することが重要です。

スチームコンベクション活用型

1日の提供食数が100食程度までの小規模施設では、スチームコンベクションを活用した炊飯が効果的です。蒸気による均一な加熱により、少量でも質の高い炊飯が可能です。

また、炊飯以外の調理にも活用できるため、設備投資を抑えることができます。特に、レストランやカフェ、小規模の福祉施設などでは、この方式が適しています。

ただし、炊飯専用の機器と比べると、1回あたりの炊飯量や炊き増え率では劣るため、提供数が増加した場合は、専用システムへの移行を検討する必要があります。

専用炊飯システム導入型

1日1,000食以上の大規模施設では、専用の炊飯システムの導入が推奨されます。学校給食センターや大型福祉施設、食品工場などが該当します。

専用システムは、高い炊き増え率（2.3～2.6倍）と安定した品質を実現でき、大量調理に適しています。また、自動化された工程により、人件費の削減も可能です。

初期投資は比較的大きくなりますが、長期的な運用を考えると、コストパフォーマンスに優れています。さらに、HACCPに基づく衛生管理も容易になります。

ハイブリッド活用型

提供食数が100～1,000食程度の中規模施設では、スチームコンベクションと小型の専用炊飯システムを組み合わせたハイブリッド方式が効果的です。

通常の炊飯は専用システムで行い、少量の特別食や緊急時の対応にスチームコンベクションを活用します。この方式により、効率性と柔軟性を両立できます。

また、設備の冗長性も確保できるため、メンテナンス時や故障時のバックアップとしても機能します。

業務用炊飯器導入する際のおすすめメーカー3選

• エースシステム株式会社
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

業務用炊飯器の選定では、施設の規模や用途に応じた適切な機種選択が重要です。特に、安全性と効率性を両立し、充実したアフターサポートを提供できるメーカーを選ぶことが大切です。

エースシステム株式会社

エースシステム株式会社は、大型蒸気炊飯システムのパイオニアとして知られています。独自の蒸気制御技術により、炊き増え率2.3～2.6倍という高い性能を実現しています。

全自動化された工程により、人手不足の解消と作業効率の向上に貢献します。また、省エネ設計により、ランニングコストの削減も可能です。特に大規模給食施設での導入実績が豊富で、24時間対応のサポート体制も充実しています。

納入後のメンテナンスや部品供給も安心して任せられる体制が整っており、長期的な運用を見据えた選択として評価されています。

株式会社アイホー

アイホーは、業務用厨房機器のリーディングカンパニーとして、幅広い製品ラインナップを誇ります。特に、ガス式とスチーム式を組み合わせたハイブリッド炊飯システムは、多様な調理ニーズに対応できる柔軟性が特徴です。

また、独自の温度制御技術により、安定した炊飯品質を実現します。全国規模のサービスネットワークを持ち、緊急時の対応も迅速です。導入コストも比較的抑えめで、中小規模施設でも導入しやすい価格設定となっています。

さらに、省エネ性能にも優れ、光熱費の削減にも貢献します。

株式会社サタケ

サタケは、長年の研究開発により蓄積された技術を活かし、先進的な連続炊飯システムを提供しています。特に、精米技術と炊飯技術を組み合わせた総合的なソリューションが強みです。

IoT技術を活用した品質管理システムにより、HACCPへの対応も万全です。大規模施設向けの製品が充実しており、食品工場や大型給食センターでの導入実績も豊富です。

カスタマイズ対応も可能で、施設の規模や用途に応じた最適なシステムを提案できることも特徴です。また、省エネ性能と耐久性にも優れ、長期的な運用コストの削減に貢献します。

まとめ

スチームコンベクションは、多機能で柔軟な調理が可能な優れた設備ですが、施設の規模や用途によっては、専用の炊飯システムの導入がより効果的な選択となります。

小規模施設では、スチームコンベクションの多機能性を活かした運用が効果的である一方、中・大規模施設では専用の炊飯システムにより、高い炊き増え率や自動化による効率化が実現できます。

特に1日1,000食以上の提供がある施設では、専用システムの導入が強く推奨されます。システムの選定にあたっては、各メーカーの特徴を十分に理解し、施設の条件に最適な機種を選択することが重要です。

また、将来的な展開も見据えて、拡張性やメンテナンス性についても考慮する必要があります。