「業務用キッチンを導入したい！」
「業務用キッチンを扱っているメーカーは？」
業務用キッチンは、料理を行うために必要な機能を備えた、一連の厨房設備のことを指します。家庭用とは異なり、大量調理や効率的な作業を支えるために設計された業務用キッチンには、特有の特徴と高い耐久性が求められます。
多くのメリットをもたらす業務用キッチンですが、デメリットをしっかりと理解した上で導入することが重要です。
そこで本記事では、業務用キッチンの特徴や、デメリットについて解説するので、ぜひ参考にしてください。
業務用キッチンとは
業務用キッチンは、商業施設や飲食店などの大規模な調理作業に対応できるように設計された厨房設備です。家庭用のキッチンとは異なり、高い耐久性、効率的な作業動線、大量調理に適した機器が特徴です。
調理器具、冷蔵庫、洗浄機器などのすべてが業務用の基準で作られており、運用の効率化を図ります。これにより、短時間で大量の料理を提供でき、業務をスムーズに進行させることが可能となります。
業務用キッチンの特徴
業務用キッチンには以下の特徴があります。
以下でそれぞれ詳しく解説していきます。ぜひ参考にしてください。
大量調理対応
業務用キッチンの特徴の一つに「大量調理対応」があります。飲食店や給食施設などで使われる業務用キッチンは、大量の料理を効率よく調理できるよう設計されています。
たとえば、大型のコンロやオーブン、スチーマーなどが揃っており、数百食分の食事を短時間で準備することが可能です。
また、食材の保存や衛生管理が重要なため、冷蔵庫や冷凍庫などの収納スペースも広く、高い耐久性を持つ機器が使用されます。
効率的な作業動線
業務用キッチンの特徴の一つは「効率的な作業動線」です。効率的な作業動線は、スタッフがスムーズに作業できるように設計されています。調理器具や設備が配置される位置や順番は、作業を行う際に無駄な動きが少なくなるように工夫されています。
たとえば、食材の準備エリアから調理エリア、仕上げエリアまでが直線的に配置されることで、調理作業を迅速に行うことができます。
また、設備の配置により、複数のスタッフが同時に作業しやすい環境も作られています。
衛生管理重視
業務用キッチンの特徴として「衛生管理重視」が挙げられます。
飲食業では食品衛生が最も重要であり、業務用キッチンはそれに対応した設計がなされています。例えば、ステンレス製の調理台やシンク、換気設備などは、清掃が簡単で衛生状態を保つために不可欠です。
さらに、食材の保存場所や調理道具の管理が徹底されており、交差汚染を防ぐための仕組みが整っています。衛生面を徹底することで、食中毒のリスクを減らし、安全で品質の高い料理を提供することが可能です。
自動化技術の活用
業務用キッチンでは、自動化技術が活用され、調理作業や食材管理が効率化されています。例えば、食材の自動計量機、温度管理を自動で行うオーブン、調理過程を追跡するセンサーなどが導入されており、手作業の負担を減らし、一貫した品質を保つことが可能です。
これにより、スタッフの負担軽減や作業のスピードアップが実現し、効率的な運営が可能になります。また、エラーの減少とリソースの最適化にも寄与しています。
業務用キッチンの注意点
業務用キッチンには主に以下の注意点があります。
業務用キッチンの導入を検討している方は、注意点もチェックしてください。
高コスト
業務用キッチンの最大の注意点は、その高コストです。業務用の機器や設備は、家庭用に比べて規模が大きく、耐久性が高いことから、購入費用や設置費用が高額になりがちです。
さらに、厨房のレイアウトや設備の整備にかかる費用も考慮しなければならず、初期投資が大きくなります。このため、特に小規模な飲食店や事業者にとっては、設備投資が大きな負担となることがあるため、導入前に慎重な計画と資金調達が必要です。
複雑な管理
業務用キッチンの注意点の一つに「複雑な管理」があります。
大規模な設備と多機能な調理機器を使用するため、適切な運営と管理には高度なスキルが必要です。スタッフ全員が効率的に作業できるように、マニュアルや指導が必要になります。また、機器のメンテナンスや消耗品の管理も重要で、これらを怠ると機器の故障や作業の効率低下を引き起こす可能性があります。
スペースの制約
業務用キッチンの注意点の一つは、「スペースの制約」です。業務用設備は大きく、数多くの機器が必要です。
厨房の規模によっては、限られたスペースにすべての機器を配置するのが難しく、動線や作業効率に支障をきたす場合があります。また、調理の種類やスタッフの数に応じて、十分なスペースを確保することが求められ、設計時に工夫が必要です。
狭いスペースでの調理は、事故やトラブルを引き起こす可能性もあるため、注意が必要です。
柔軟性の低下
業務用キッチンの注意点の最後は「柔軟性の低下」です。
業務用機器は特定の用途に特化して設計されているため、メニューや調理内容に変更があった際に柔軟に対応するのが難しいことがあります。たとえば、新しいメニューの導入や調理方法の変更に合わせて設備を調整するのが困難な場合があり、設備の選定時に将来の変更や多様なニーズに対応できるかどうかを見越した計画が必要です。
業務用キッチンの選び方
業務用キッチンを選ぶ際のポイントです。
サイズを測る
業務用キッチンを設計・選定する際、最初に確認すべきポイントはスペースのサイズです。
設置場所の正確な寸法を測り、必要な設備が無理なく配置できるよう計画を立てることが重要です。特に通路の幅や作業スペースの余裕を確保することで、スタッフの動線がスムーズになり、作業効率が向上します。また、調理器具や冷蔵庫などの大型機器を設置する場合は、搬入経路の寸法も事前に確認しておく必要があります。
さらに、消防法や衛生基準に従って適切な配置を行うことも忘れてはいけません。例えば、コンロやフライヤーなどの高温機器は、換気設備との位置関係を考慮する必要があります。サイズを正確に把握し、レイアウトを綿密に計画することで、限られたスペースを最大限に活用できる業務用キッチンが実現します。
用途にあって選び方をする
業務用キッチンを選ぶ際には、店舗や施設の用途に応じた設備選定が不可欠です。
提供するメニューや調理方法に基づいて必要な機器を特定しましょう。例えば、焼き物を主に提供する飲食店ではグリルやオーブンが重要ですが、麺類を扱う場合は茹で麺器や大容量の鍋が必要です。
また、短時間で多くの料理を提供する必要がある場合は、効率的な高性能調理器具が求められます。一方、個人経営の小規模店舗では、汎用性が高く省スペース設計の機器を選ぶことでコストを抑えつつ効果的に運用できます。
さらに、清掃のしやすさやメンテナンス性も選定の重要なポイントです。調理だけでなく、衛生管理を徹底することで、食品衛生法の基準を満たしつつ、スタッフの負担軽減にもつながります。このように、用途に応じた選定を行うことで、効率的で機能的な業務用キッチンを構築することが可能です。
厨房に業務用の炊飯システムを導入するならエースシステム株式会社がおすすめ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
エースシステム株式会社は1988年に創業した食品機械メーカーです。加熱水蒸気を熱源とした調理機器を扱っています。
加熱水蒸気を使ってお米にたっぷりと水分を含ませるため、かまど炊きにも引けを取らない、ふっくらとおいしいご飯を炊くことができます。また、かまど炊きを行うガス炊飯よりも、ランニングコストを抑えながらおいしいご飯を炊くことが可能です。
エースシステムはアフターサポートも充実しており、導入後のメンテナンスやトラブル対応も迅速に行なってくれます。高品質なご飯が炊ける蒸気式の業務用炊飯器と、充実したサポートが、エースシステムの魅力です。
エースシステムの製品事例
エースシステムのスチームライスマシーンは、食の安全性など、“日持ちが良く殺菌された安全なご飯”を炊くことのできるシステムが特徴です。100℃以上の過熱水蒸気が土壌菌を完全殺菌するため、食中毒のリスクもゼロへお客様に感動品質をお届けが可能です。
さらに、スチームスライスマシーンでは、60分以上の下準備時間を劇的に短縮し、効率的な調理が可能です。タッチパネル採用で、誰でも簡単に理想の炊飯が可能です。
まとめ
本記事では、業務用キッチンの魅力やデメリットを解説しました。
業務用キッチンは、家庭用とは異なり、大量調理で効率的な作業を求められます。また、衛生管理も重要です。ぜひ業務用キッチンを検討してみてください。
また、この記事で紹介したエースシステムの『連続蒸気炊飯システム』もおすすめです。無浸漬炊飯でふっくらとしたおいしいご飯が炊けるため、あわせてチェックしてください。