「かまど炊きの魅力は？」
「かまど炊きは炊飯器で再現できる？」
かまど炊きは日本の伝統的な炊飯方法で、古くから日本人に親しまれてきました。火加減を細かく調整することによって、ご飯の旨味を最大限に引き出し、おいしいご飯を炊くことができます。
そんなかまど炊きの魅力や、業務用炊飯器でかまど炊きを再現できるのか気になる方もいるでしょう。
そこで本記事では、かまど炊きの概要や魅力・再現するポイントを解説します。あわせて、おすすめの業務用炊飯器メーカーも紹介しているため、業務用炊飯器を検討中の方は参考にしてください。
また、以下の記事では、炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみると良いでしょう。
かまど炊きとは
かまど炊きとは、伝統的な日本の炊飯方法で、土鍋や鉄釜を使って、薪をくべた直火でご飯を炊く技術です。かまど炊きの歴史は長く、石器時代には、地面に穴を掘りその上に石を積み上げたかまどに近いものが存在していたといわれています。
「はじめチョロチョロ、中パッパ、赤子泣いても蓋取るな」という言葉に象徴されるように、火加減を細かく調整しながら炊き上げることで、ご飯の旨味を最大限に引き出すことが可能です。
かまど炊きでは、釜全体に均一に熱が伝わるため、一粒一粒がふっくらと炊き上がります。加えて、土鍋や鉄釜の素材が持つ保温性や遠赤外線効果により、ご飯の甘みや香りが引き立つのが特徴です。
さらに、蒸らしの時間をしっかりと取ることで、もちもちとした食感が生まれます。かまど炊きはお米の魅力を最大限に引き出す炊飯方法ではあるものの、炊飯するには手間がかかりました。
そのため、昭和から電気釜やプロパンガスが普及したことをきっかけに、徐々にかまど炊きが減っていき、現代ではガス式やIH式・蒸気式の炊飯器での炊飯が主流です。
かまど炊きの魅力
かまど炊きの魅力は、その独特な炊飯方法によって生まれるおいしさにあるといえます。
かまど炊きは直火でご飯を炊き上げるため、釜全体に均一に熱が伝わり、一粒一粒がふっくらと炊き上がります。この高火力で均一な加熱が、ご飯の甘みや香りを引き立てます。
さらに、炊き始めから蒸らしまでの過程で、細かく火加減を調整することによって、ご飯の旨味を最大限に引き出すことが可能です。また、土鍋や鉄釜などの素材が持つ保温性や遠赤外線効果でご飯が冷めにくく、もちもちとした食感が長時間保たれます。
加えて蒸らしの時間をしっかりと取ることで、ご飯の粒がしっかりと立ち、食感が一層良くなります。かまど炊きの炊飯方法は、手間がかかるものの、その分おいしいご飯を炊き上げることが可能です。
現代の業務用炊飯器でも、ガス炊飯の炊飯器は伝統的な炊き方を再現する機能が搭載されている商品もあり、手軽にかまど炊きのおいしさを提供できます。
かまど炊きを再現するポイント
かまど炊きを再現するポイントは、高火力かつ均一な炊飯です。直火の高温で一気に炊き上げ、炊きムラが少なくなるように釜全体に均一に加熱できる炊飯器を選びましょう。また、蒸らし時間をしっかり取り、旨味を引き出すのも重要です。
かまど炊きは、炊飯中に火加減を細かく調整する必要があるため、弱火・中火・強火・蒸らしの機能がついている商品を選ぶことが重要です。
業務用炊飯器の中には、かまど炊き専用の炊飯モードを選べる商品もあります。かまど炊きモードを利用することで、かまど炊きの風味を手間を減らしながら大量に炊飯することが可能です。
かまど炊きを再現できる炊飯器を扱うメーカー3選
ここからは、かまど炊きを再現できる炊飯器を扱うメーカーを紹介します。今回紹介するのは、次の3つのメーカーです。
それぞれの会社の特徴を解説するので、ぜひ参考にしてください。
株式会社アイホー
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社アイホー |
| 所在地 | 愛知県豊川市白鳥町防入60 |
| 創業年数 | 1953年創業 |
| 商品名 | 連続炊飯器ライスフレンド |
| 公式サイト | https://www.aiho.co.jp/ |
株式会社アイホーは、1953年に自動車部品加工業として発足した会社です。1958年に厨房機器メーカーに転換し、現在は厨房コンサルティングからアフターフォローまでをトータルサポートしています。
炊飯システムは、人気のブランド『ライスフレンド』を中心に顧客に最適な連続炊飯システムを構築しています。『1釜炊飯システムライスフレンドONE』や『連続炊飯機ライスフレンドeco-K』では、かまど炊きで効率の良いおいしいご飯を炊くことが可能です。
新日本厨機株式会社
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | SNC新日本厨機株式会社 |
| 所在地 | 東京都大田区蒲田本町1-4-1 |
| 設立年数 | 1972年 |
| 公式サイト | https://www.snc-corp.co.jp/ |
新日本厨機株式会社は、1972年に創業した東京都大田区に本社を置く会社です。『給食のプロフェッショナル集団』として、給食用厨房機器・食器および備品等の販売や厨房設備の設計・施工を行っています。
新日本厨機株式会社が提供する『シャリプロ』は、本格的なかまど炊きを再現した省スペースの立体炊飯器です。かまど炊きを再現するために円形放射状のバーナーを採用し、炊飯器全体に熱を行きわたらせることで炊きムラのない炊き上がりを実現しています。
新日本厨機は、給食を専門にして50年を超える信頼を積み重ね、技術が認められている会社です。
株式会社エム・アイ・ケー
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社 エム・アイ・ケー |
| 所在地 | 埼玉県さいたま市中央区上峰1丁目19番18号 |
| 創業年数 | 1985年 |
| 公式サイト | https://www.mik-net.co.jp/ |
株式会社エム・アイ・ケーは、1985年に創業した会社です。クボタ業務用自動炊飯機ライスロボを主とする米飯機器および、食品加工機の販売・アフターサービス業務を手掛けています。
株式会社エム・アイ・ケーでは、業務用かまど炊き自動炊飯器『きわみ NKK-3N』を提供しています。高火力のバーナーを搭載し、適切な炊飯時間を設定できるため、炊飯量や炊き込みなどのメニューに合わせて調整が可能です。
現在では、米飯関連機器以外にも多種多様な商品を取り揃えており、国内外の顧客のニーズに幅広く応えています。
知っておきたい！かまど炊きを実現するガス炊飯のデメリット
一般的にかまど炊きは、ガス炊飯を活用することによって実現できます。ガス炊飯にはデメリットも存在するため、デメリットを理解した上で導入するかを判断することが重要です。
- 熱効率が悪くランニングコストがかかる
- 環境や人により品質が変わる
ガス炊飯を採用することによる最大のデメリットは、熱効率が悪くランニングコストがかかることです。まず、釜をガスで加熱するガス炊飯は、釜自体の温度が上昇することで周辺の温度を高めます。
施設内がサウナのような高温状態になり、一酸化炭素中毒になる危険があることから二次換気を行う必要があります。また、温度を適温にするためのエアコン稼働で電気代もかかるなど、日々のランニングコストが高くなることに注意が必要です。
他にも、品質管理が環境や人に依存してしまう懸念があることもデメリットです。そのため、周辺環境や人員を踏まえた上で導入を検討する必要性があります。
ガス炊飯のデメリットを解消するなら蒸気炊飯がおすすめ
蒸気炊飯は、従来の釜を使用した炊飯とは異なり、蒸気を使用して炊飯する新しい炊飯システムです。現在人気を集めている業務用炊飯器であり、ガス炊飯にはないメリットが多くあります。
蒸気炊飯のメリットとして挙げられるのは、次の3つです。
- 炊き増えが良く原料を削減できる
- 『内が軟らかく外が硬い』理想的なご飯が炊ける
- ランニングコストを削減できる
蒸気炊飯では、炊き増え率（膨張率）を約2.3倍〜2.6倍にでき、釜炊飯に比べて高めに調整することが可能です。そのため、原料白米の削減につながり、コスト削減を図れます。
また、蒸気炊飯では米の温度を3分で100℃まで上昇させることが可能です。加えて、一定の厚みに形成された米層を順次加水しながら炊き上げるため、米粒がふっくらし『内が軟らかく外が硬い』理想的なご飯が炊けます。
さらに、蒸気を使うことでエネルギー効率が極めて高く、ガス炊飯と比べると約半分のランニングコストを削減可能です。
炊飯システムを導入するならエースシステム株式会社
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
炊飯システムを導入するならエースシステム株式会社がおすすめです。
エースシステムは1988年に創業した、産業機械および工作機械の製造と販売の専門メーカーです。過熱水蒸気を利用した調理機器を主力商品とし、中でも『連続蒸気炊飯システム』は、水蒸気を利用した炊飯方法を採用しています。
加熱水蒸気を使ってお米にたっぷりと水分を含ませるため、かまど炊きにも引けを取らない、ふっくらとおいしいご飯を炊くことができます。また、かまど炊きを行うガス炊飯よりも、ランニングコストを抑えながらおいしいご飯を炊くことが可能です。
エースシステムはアフターサポートも充実しており、導入後のメンテナンスやトラブル対応も迅速に行なってくれます。高品質なご飯が炊ける蒸気式の業務用炊飯器と、充実したサポートが、エースシステムの魅力です。
商品事例
エースシステムが提供する『連続蒸気炊飯システム』は、お米を水に浸す時間が不要な無浸漬炊飯が可能です。洗米や浸漬にかかる60～90分を時短できます。
連続蒸気炊飯システムで炊いたご飯は、無浸漬のお米に加熱水蒸気で水分をたっぷりと入れるため、ふっくらとおいしく炊き上がります。中は柔らかく、外は硬い仕上がりのご飯は、成型しやすく、お米の1粒1粒を感じられるのが特徴です。
連続蒸気炊飯システムはエネルギー効率が高く、ランニングコストは従来のガス炊飯器と比べて約半分。加えて、対話式タッチパネルを採用しているため、誰にでもおいしいご飯が炊飯できます。さらに、省力化により、自動ガス炊飯器に比べて半分ほどの作業者で運転可能です。
蒸気炊飯はご飯の表面の吸水性をコントロールしやすく、最適なタイミングで調味することで、ムラなく酢飯や赤飯・おこわなどの炊飯ができます。誰が操作しても高品質なご飯を、多くの人に提供できるのが、連続蒸気炊飯システムの魅力です。
定期点検・メンテナンス
エースシステムは定期点検やメンテナンスが充実しています。
インターネット回線経由でシステムにアクセスし、炊飯ラインの調査やソフトウェアの変更・改善・修復などのメンテナンスが可能です。迅速に不具合を調査して復旧してくれる他、出張費用や修理費用が軽減できます。
また、メンテナンス契約を締結することで、定期的に炊飯システムの点検を行うことが可能です。事前に不良箇所を発見し不具合を防げます。
以下の記事ではエースシステム株式会社の会社の特徴や、製品事例を詳しく解説していますので、気になる方はぜひ一度チェックしてみてください。
まとめ
本記事では、かまど炊きの概要や炊飯方法・魅力・再現するポイントを解説しました。
かまど炊きは古くから日本人に親しまれている炊飯方法です。業務用炊飯器の中には、かまど炊きできる商品もあるため、この記事を読んでかまど炊きを魅力に感じた方は、かまど炊きできる業務用炊飯器を検討してみてください。
また、この記事で紹介したエースシステムの『連続蒸気炊飯システム』もおすすめです。無浸漬炊飯でふっくらとしたおいしいご飯が炊けるため、あわせてチェックしてください。