食品機械の選び方完全ガイド│効率的な加熱調理機器を中心に

食品機械は、製造工程の効率化と品質向上に欠かせない設備として、多くの食品メーカーで導入が進んでいます。特に近年は、加熱調理工程での自動化や効率化が注目を集めています。

本記事では、食品機械の基礎知識から最新動向まで、実務に役立つ情報をご紹介します。

また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。

食品機械の基本と最新動向

• 食品機械の定義と役割
• 求められる衛生管理基準
• 自動化・IoT化の進展

食品機械は、食品の製造・加工・保存において使用される機械設備の総称です。特に衛生管理の観点から、高い安全性と信頼性が求められます。また、近年は人手不足への対応や生産性向上のため、自動化やIoT化が急速に進んでいます。

食品機械の定義と役割

食品機械は、原料の処理から製品の包装まで、食品製造の全工程で使用される機械設備を指します。食品の安全性を確保しながら、効率的な生産を実現することが主な役割です。

特に、加熱調理工程では、品質の安定性と作業効率の向上が重要なポイントとなっています。

求められる衛生管理基準

食品機械には、HACCPに基づく厳格な衛生管理基準が適用されます。特に、食品との接触部分には、洗浄性の高いステンレス材の使用が求められ、分解清掃が容易な構造設計も重要です。

また、温度管理や異物混入防止など、様々な安全管理機能も必要とされています。

自動化・IoT化の進展

食品製造現場では、深刻な人手不足への対応が課題となっています。そのため、作業の自動化やIoT技術の活用が急速に進んでいます。

特に、デジタル制御による温度管理や、品質データの自動記録など、品質管理の効率化に貢献する機能が充実してきています。これにより、人手不足が解消され、よりよい均一な食品を提供することができます。

代表的な食品機械5つの種類と特徴

ここでは、代表的な食品機械を5つ紹介します。

• 加熱・調理機械の特徴と種類
• 原料処理機械の特徴と種類
• 加工・成形機械の特徴と種類
• 包装・充填機械の特徴と種類
• 搬送・供給機械の特徴と種類

上記の5つについて詳しく見ていきましょう。

加熱・調理機械の特徴と種類

加熱・調理機械は、食品製造における最も重要な設備の一つです。特に、大量調理施設では高い効率性と安定した品質が求められます。

従来のガスや電気による直接加熱方式に代わり、近年は蒸気加熱システムが注目を集めています。蒸気加熱は、均一な加熱が可能で、エネルギー効率も高いことが特徴です。

原料処理機械の特徴と種類

原料処理機械には、洗浄機、選別機、粉砕機などがあります。食品製造の最初の工程を担う重要な設備です。特に、自動化された洗米機は、大規模な炊飯設備との組み合わせで高い効率性を発揮します。

センサー技術の進歩により、異物検出や品質管理の精度も向上しています。

加工・成形機械の特徴と種類

加工・成形機械は、食品に一定の形状を与える設備です。練り機、成形機、カッターなどが含まれます。自動化により、均一な品質と高い生産性を実現できます。

特に、最新の機械では、プログラム制御により多様な製品に対応できる柔軟性を備えています。

包装・充填機械の特徴と種類

包装・充填機械は、製品の品質保持と衛生管理に重要な役割を果たします。自動計量機、シール機、ラベル貼付機などが含まれます。IoT技術の活用により、トレーサビリティの確保や品質データの管理が容易になっています。

搬送・供給機械の特徴と種類

搬送・供給機械は、製造ラインの効率化に欠かせない設備です。コンベヤー、エレベーター、ホッパーなどが含まれます。特に、加熱調理工程と連携した自動搬送システムは、作業効率の向上と衛生管理の強化に貢献します。

加熱調理機械における3つの革新

近年、技術の革新により、加熱調理機械における3つの革新があります。

• 蒸気加熱システムの台頭
• 自動化による品質の安定化
• 省エネルギー技術の進化

上記の3つの革新について詳しく解説します。

蒸気加熱システムの台頭

蒸気加熱システムは、従来の加熱方式に比べて多くの利点を持っています。水蒸気の持つ潜熱を利用することで、高い熱効率と均一な加熱を実現できます。

特に、大規模な炊飯設備では、その効果が顕著に表れています。品質の安定性、省エネ効果、作業効率の向上など、導入による具体的なメリットが明確です。

自動化による品質の安定化

最新の加熱調理機械では、デジタル制御による精密な温度管理が可能です。人手に依存しない自動化された工程により、常に安定した品質を維持できます。

また、品質データの自動記録により、HACCPに基づく衛生管理も容易になります。特に、蒸気加熱システムと組み合わせることで、より高度な品質管理が実現できます。

省エネルギー技術の進化

エネルギーコストの削減は、食品製造における重要な課題です。蒸気加熱システムは、熱効率が80%以上と高く、大幅な省エネが可能です。

また、熱回収システムや断熱技術の進歩により、さらなる効率化が図られています。環境負荷の低減と運用コストの削減を同時に実現できる点が評価されています。

蒸気加熱システムで注目の食品機械メーカー3選

• エースシステム株式会社
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

蒸気加熱設備の選定では、実績と信頼性を重視する必要があります。特に、安全性と効率性を両立し、充実したアフターサポートを提供できるメーカーを選ぶことが重要です。

エースシステム株式会社

エースシステムの蒸気炊飯システムは、独自の蒸気制御技術により、高い炊飯品質と効率性を実現しています。炊き増え率2.3～2.6倍という優れた性能を持ち、原料コストの削減に貢献します。

また、完全自動化された工程により、人手不足の解消と作業効率の向上が図れます。24時間対応のサポート体制も充実しており、安心して導入できます。

株式会社アイホー

アイホーは、業務用蒸気調理機器の専門メーカーとして、豊富な実績を持っています。特に、スチームコンベクションオーブンと連携した蒸気炊飯システムは、多様な調理に対応できる柔軟性が特徴です。

省エネ設計により、ランニングコストの削減にも貢献します。全国規模のサービスネットワークを持ち、緊急時の対応も迅速で安心です。

株式会社サタケ

サタケは、長年の研究開発により蓄積された技術を活かし、大規模な蒸気炊飯システムを提供しています。特に、精米技術と炊飯技術を組み合わせた総合的なソリューションが強みです。

IoT技術を活用した品質管理システムにより、HACCPへの対応も万全です。カスタマイズ対応も可能で、施設の規模や用途に応じた最適なシステムを提案できます。

まとめ

食品機械の選定において、加熱調理工程の効率化は重要な課題となっています。特に、蒸気加熱システムは、以下の点で大きな優位性を持っています：

• 均一な加熱による品質の安定性
• 高いエネルギー効率による省コスト
• 自動化による作業効率の向上
• 確実な衛生管理の実現

導入を検討する際は、施設の規模や用途に応じて、適切なシステムとメーカーを選定することが重要です。特に、初期投資とランニングコストのバランス、設置スペースの確保、メンテナンス体制の確認など、総合的な視点での検討が必要です。

最新の食品機械、特に蒸気加熱システムは、食品製造における様々な課題を解決する有効な手段となります。人手不足や省エネルギー化が求められる現代において、その価値は今後さらに高まっていくことが予想されます。