業務用ガス炊飯器とは？選び方のポイントとメーカー比較

飲食店や給食施設での炊飯に欠かせないガス炊飯器。長年の実績があり、多くの施設で採用されている一方で、近年は新しい炊飯方式も登場しています。

本記事では、ガス炊飯器の特徴や選び方のポイント、おすすめのメーカーまで、導入を検討している方に役立つ情報をご紹介します。

また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。

ガス炊飯器の仕組みと特徴

業務用ガス炊飯器は、高温のガス火力を利用して釜を直接加熱する方式を採用しています。家庭用の炊飯器とは異なり、ブンゼンバーナーを使用することで、強力かつ安定した熱量を実現。

大量の米を効率的に炊き上げることができ、多くの業務用施設で重宝されています。一方で、設置には換気設備が必要となるため、導入時には適切な設備環境を整える必要があります。

ガス炊飯器選びで押さえるべき4つのポイント

• 炊飯能力と必要処理量の見極め
• 熱効率と燃料消費量の確認
• 設置スペースと換気設備の要件
• メンテナンス性と耐久性の評価

業務用ガス炊飯器を選ぶ際は、施設の規模や用途に応じた適切な機種選定が重要です。過剰な性能は無駄なコストを生み、能力不足は業務効率の低下を招きます。

また、ガス設備や換気設備などのインフラ面での準備も必要となるため、導入前の十分な検討が欠かせません。

炊飯能力と必要処理量の見極め

施設の規模や1日の提供数に基づいて、適切な炊飯能力を持つ機種を選択することが重要です。

一般的な業務用ガス炊飯器の炊飯能力は30kg/回から150kg/回まで幅広く、1時間あたりの処理能力は機種によって大きく異なります。提供数のピーク時に対応できる余裕を持った能力設定が推奨されます。

熱効率と燃料消費量の確認

ガス炊飯器の熱効率は約25～30%となっており、残りの熱は排気として失われます。そのため、燃料消費量を考慮した機種選定が必要です。

最新の機種では、熱交換効率を高めた省エネタイプも登場しており、ランニングコストの削減が期待できます。

設置スペースと換気設備の要件

ガス炊飯器の設置には、本体の設置スペースに加えて、作業スペースや換気設備のための空間確保が必要です。特に大型の業務用炊飯器は、搬入経路の確認も重要なポイントとなります。

また、防火設備や消火設備などの安全対策も考慮に入れる必要があります。

メンテナンス性と耐久性の評価

定期的な清掃や部品交換などのメンテナンスが容易な機種を選択することで、長期的な運用コストを抑えることができます。

特にガスバーナーや温度センサーなどの重要部品は、定期的な点検や交換が必要となるため、メンテナンス性の良さは重要な選定基準となります。

業務用ガス炊飯器のメリットと活用シーン

• 大量調理に適した安定した炊飯品質
• 多品種の同時炊飯が可能な柔軟性
• 長年の実績に基づく高い信頼性

業務用ガス炊飯器は、大量調理施設での使用実績が豊富で、安定した炊飯品質を提供できることが最大の特徴です。複数の釜を使用することで、白米と炊き込みご飯など、異なる種類の米を同時に炊くことも可能です。

特に食品工場や給食センターなど、大量の炊飯を行う施設での活用が適しています。

大量調理に適した安定した炊飯品質

ガス炊飯器は強力な熱源を活用することで、短時間で大量の米を均一に炊き上げることができます。温度管理が安定しているため、炊飯量が多くても一定の品質を維持できることが特徴です。

また、熟練の調理師の経験とノウハウを活かしやすい調理機器としても評価が高くなっています。

多品種の同時炊飯が可能な柔軟性

複数の釜を使用することで、白米・玄米・炊き込みご飯など、異なる種類の米を同時に炊くことができます。これにより、メニューの多様化やきめ細かな対応が可能となり、様々な需要に応えることができます。

特に、イベントケータリングや複数メニューを提供する施設での活用が効果的です。

長年の実績に基づく高い信頼性

業務用ガス炊飯器は長年にわたり現場で使用されてきた実績があり、その信頼性は多くの施設で証明されています。また、故障時の対応や部品の供給体制も整っているため、安心して導入することができます。

導入前に確認すべき3つの注意点

ガス炊飯器を導入する前には、施設の状況や運用面での課題を十分に検討する必要があります。特に、設備環境の整備、運用コストの試算、作業効率の検証は重要なポイントとなります。

導入後のスムーズな運用のために、事前の綿密な計画が求められます。初期投資の規模が大きいため、慎重な判断が必要です。

• 設備環境の整備について
• 運用コストの試算
• 作業効率の検証

以上の３つの注意点について紹介します。

設備環境の整備について

換気設備や消火設備などの安全対策は、法令で定められた基準に従って整備する必要があります。特に、換気設備は周辺環境への影響も考慮して、適切な能力と構造を選定することが重要です。

また、ガス配管の工事や電気設備の増強なども必要となる場合があります。

運用コストの試算

ガス使用量や電気代、メンテナンス費用など、運用にかかる費用を事前に試算することが重要です。特に、ガス料金は地域や契約形態によって大きく異なるため、現地の状況に応じた詳細な検討が必要です。

また、清掃や点検などの定期的なメンテナンスにかかる費用も考慮に入れる必要があります。

作業効率の検証

導入後の作業効率を向上させるためには、適切な人員配置と作業動線の確保が重要です。特に、米の運搬や洗米作業、炊飯後の配送など、関連する作業工程全体を見直すことで、より効率的な運用が可能となります。

また、作業者の安全確保や労働負荷の軽減も重要な検討事項です。

炊飯システムを導入する際のおすすめメーカー3選

炊飯システムの導入では、実績と信頼性が重要な判断基準となります。安全性と効率性を両立し、充実したアフターサポートを提供できるメーカーを選ぶことが重要です。

• エースシステム株式会社
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

ここでは上記の3社について紹介します。

エースシステム株式会社

エースシステム株式会社の蒸気炊飯システムは、炊き増え率が2.3～2.6倍と高く、原料費の削減に大きく貢献します。また、独自の蒸気制御技術により、ふっくらとした食感のご飯を実現できます。

特に大規模施設での導入実績が豊富で、24時間対応のサポート体制も充実しています。

株式会社アイホー

アイホーのガス式炊飯システムは、多品種の同時炊飯が可能で、アレルギー対応食にも柔軟に対応できます。また、省エネ設計により、ランニングコストの削減に貢献します。

全国規模のサービスネットワークを持ち、緊急時の対応も安心です。導入実績も豊富で、特に学校給食センターでの評価が高いメーカーです。

株式会社サタケ

サタケのIH炊飯システムは、精密な温度制御により、安定した品質の炊飯を実現します。また、デジタル管理システムにより、HACCPに対応した衛生管理が可能です。

省スペース設計で、既存施設への導入もスムーズに行えます。長年の研究開発により蓄積された技術力と、充実したアフターサービスが特徴です。

まとめ

業務用ガス炊飯器は、大量調理施設に適した信頼性の高い調理機器です。導入にあたっては、施設の規模や用途に応じた適切な機種選定が重要となります。

また、設備環境の整備や運用コストの試算、作業効率の検証など、事前の十分な検討が必要です。特に、安全対策や維持管理の観点から、専門家への相談も推奨されます。

長期的な視点での投資判断と、綿密な導入計画の策定が、成功の鍵となります。