「かまど炊きできる炊飯器はある？」
「かまど炊き炊飯器の魅力は？」
かまど炊きは古くから日本の家庭で親しまれてきた炊飯方法です。火加減を細かく調整することで、一粒一粒を感じられるふっくらとしたご飯を炊き上げられます。
炊飯器の中には、このようなかまど炊き炊飯ができる商品があるのをご存知でしょうか。
今回は、かまど炊き炊飯器の特徴や炊飯方法・商品について解説します。あわせておすすめの業務用炊飯器メーカーも紹介するため、参考にしてください。
また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。
かまど炊き炊飯器とは
かまど炊き炊飯器は、日本の伝統的なかまど炊きの技術を、現代の炊飯器に取り入れたものです。かまど炊きとは、昔ながらのかまどを使って炊飯する方法で、火力の調整や蒸らしの工程を手作業で行うことで、ふっくらとしたおいしいご飯が炊き上がります。
かまど炊きの技術を炊飯器に応用することで、かまどで炊いたようなおいしいご飯を手軽に楽しめるようになりました。かまど炊き炊飯器は、火力の強弱を細かく調整できる機能や、蒸らし時間を最適化するプログラムが搭載されており、炊き上がりのご飯がムラなく均一で、おいしいのが特徴です。
また、土鍋や厚釜を使用することで、熱の伝わり方が均一になり、米の芯までしっかりと火が通ります。これにより、ふっくらとした食感と豊かな風味が実現されました。
さらに、かまど炊き炊飯器は保温機能も充実しており、長時間美味しさを保てます。業務用としても非常に優れており、大量のご飯を一度に炊けるため、飲食店や食堂・学校・施設などでの使用にもおすすめです。
かまど炊き炊飯器を導入することで、手軽に高品質なご飯を提供できるため、現場でも重宝されています。
かまど炊きの特徴
かまど炊きの特徴は、一粒一粒ふっくらとしており、しっかりとした食感の甘みと旨味が際立ったご飯が炊けるところです。火力の強弱を細かく調整しながら炊き上げることで、米の芯まで均一に熱が伝わるため、おいしいご飯が炊けます。
最初に弱火でじっくりとお米に水を吸わせ、その後強火で一気に炊き上げることで、お米の内部に含まれる糖分やアミノ酸を最大限に引き出すことが可能です。この工程により、お米の自然な甘みと豊かな風味が感じられるご飯が炊き上がります。
また、かまど炊きのご飯はツヤがあり、見た目が美しいのも特徴です。炊き上がりのご飯には『カニ穴』と呼ばれる小さな穴ができることがあり、これは米が踊るように対流しながら炊き上がるために生じます。このカニ穴があるご飯は、お米が均一に炊き上がっている証拠です。
かまど炊きのご飯は、蒸らしの工程でしっかりと旨味を閉じ込めるため、冷めても固くならず、ふっくらとしたおいしさが持続します。
かまど炊きができる業務用炊飯器3選
ここからは、かまど炊きができる業務用炊飯器を紹介します。今回紹介するのは次の3つの製品です。
それぞれの商品を紹介するため、かまど炊き炊飯器を採用するかどうか検討してください。
きわみ NKK-3N
業務用かまど炊き自動炊飯器『きわみ NKK-3N』は、株式会社エム・アイ・ケーが提供する業務用炊飯器です。
炊飯する工程に欠かせない、強火や中火・弱火・蒸らしの微妙な火加減を自動化し、本物のかまどのようなインパクトがある見た目の商品。高火力のバーナーを搭載し、適切な炊飯時間を設定できるため、炊飯量や炊き込みなどのメニューに合わせて調整できます。
各工程の運転残り時間がディスプレイに表示されるため、計画的に作業可能です。また、立ち消え安全装置や過熱防止装置・非常停止スイッチがあるため、安心して作業できるでしょう。
お手入れが簡単なフッ素コーティングを採用し、現場の方にも優しい設計の商品です。
1釜炊飯システムライスフレンドONE
『1釜炊飯システムライスフレンドONE』は、株式会社アイホーが提供する、高品質な炊き上がりと火力調整が簡単な環境にやさしい省エネ構造の炊飯器です。
高効率バーナーと丸釜かまど炊きによって、効率の良いおいしいご飯を炊くことができます。また、ガスの流入量に合わせて空気を送り込む高効率バーナーのため、ガス消費量を大幅に削減した省エネ運転が可能です。
新搬送システムで安全面にも配慮しているため、安心して使用できます。
シャリプロ
『シャリプロ』は、新日本厨機株式会社が提供する、本格的なかまど炊きを再現した省スペースの立体炊飯器です。かまど炊きを再現するために円形放射状のバーナーを採用し、炊飯器全体に熱を行きわたらせることで炊きムラのないおいしい炊き上がりを実現しています。
白米や無洗米・炊き込みご飯・お粥の各モードを操作パネルからワンタッチで設定でき、誰でも簡単に操作することが可能です。
また、排熱を抑え、室内の温度上昇を抑制することで快適な調理環境を整えられる仕様も用意されています。シャリプロは機体表面が熱くならないため、安全に調理することが可能です。
知っておきたい！かまど炊きを実現するガス炊飯のデメリット
業務用炊飯器でかまど炊きを実現するには、ガス炊飯を使用します。前述したように、ガス炊飯はかまど炊きを再現できるメリットがありますが、デメリットも存在します。
そのため、ガス炊飯を検討している方は、デメリットを理解した上で導入するかを判断することが重要です。デメリットとしては次の2つが挙げられます。
- 熱効率が悪くランニングコストがかかる
- 環境や人により品質が変わる
ガス炊飯の最大のデメリットは、熱効率が悪くランニングコストがかかることです。ガス炊飯では釜をガスで加熱するため、釜自体の温度が上昇し周辺の温度が高まります。
厨房が高温状態になると、一酸化炭素中毒になるリスクを避けるためにニ次換気をしたり、温度を適温にするためにエアコンを稼働させなくてはなりません。結果的に、炊飯にかかるコストだけでなく、電気代などの日々のランニングコストが高くなります。
また、ガス炊飯は品質管理が環境や人に依存してしまうというデメリットがあります。そのため、省人化を実現できず、従業員の教育コストも高くなることに注意が必要です。
ガス炊飯のデメリットを解消するなら蒸気炊飯がおすすめ
ガス炊飯のデメリットを解消するなら蒸気炊飯がおすすめです。蒸気炊飯とは、蒸気を使用して炊飯する新しい炊飯システムのことです。
現在多くの人気を集めており、ガス炊飯にはないメリットが多くあります。蒸気炊飯のメリットとして挙げられるのは次の3つです。
- 炊き増えが良く原料を削減できる
- 『内が軟らかく外が硬い』理想的なご飯が炊ける
- ランニングコストを削減できる
蒸気炊飯では、炊き増え率（膨張率）を約2.3倍〜2.6倍にすることができ、原料である白米を削減できることが大きなメリットです。ガス炊飯をはじめとした釜炊飯と比べても高い炊き増え率を誇っています。
また、蒸気炊飯は一定の厚みに形成された米層を順次加水しながら炊き上げるため、米粒がふっくらし『内が軟らかく外が硬い』理想的なご飯を炊くことが可能です。成形性にも優れており、おにぎり・寿司・赤飯等にも適しています。
さらに、蒸気を使うことでエネルギー効率が極めて高く、ガス炊飯と比べると約半分のランニングコストを削減できます。
炊飯システムを導入するならエースシステム株式会社がおすすめ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
炊飯システムの導入を検討している方には、エースシステム株式会社の商品をおすすめします。
エースシステムは1988年に設立され、産業機械や工作機械の製造・販売を専門とする企業です。特に、過熱水蒸気を利用した調理機器が主力商品で、その中でも『連続蒸気炊飯システム』は、水蒸気を活用した炊飯方法を採用しています。
加熱水蒸気を使ってお米にたっぷりと水分を含ませるため、かまど炊きにも引けを取らない、ふっくらとおいしいご飯を炊くことができます。
他にも、エースシステムはアフターサポートが充実しており、導入後のメンテナンスやトラブル対応も迅速におこなってくれます。高品質なご飯を炊ける蒸気式の業務用炊飯器と、手厚いサポート体制がエースシステムの魅力です。
商品事例
エースシステムの『連続蒸気炊飯システム』は、お米を水に浸す必要がない無浸漬炊飯を実現しています。これにより、洗米や浸漬にかかる60～90分の時間の大幅短縮を実現。
連続蒸気炊飯システムで炊いたご飯は、加熱水蒸気を使ってお米にたっぷりと水分を含ませるため、ふっくらとおいしく仕上がります。ご飯の中は柔らかく、外側はしっかりとした食感が特徴で、成型しやすく、お米の一粒一粒を感じられるでしょう。
さらに、連続蒸気炊飯システムはエネルギー効率が非常に高く、従来のガス炊飯器と比較してランニングコストを約半分に抑えることが可能です。
また、対話式タッチパネルを採用しているため、誰でも簡単に美味しいご飯を炊け、省力化により自動ガス炊飯器に比べて半分の作業者で運転できます。連続蒸気炊飯システムを導入することで、誰が操作しても高品質なご飯を提供可能です。
以下の記事ではエースシステム株式会社の会社の特徴や製品事例を詳しく解説していますので、気になる方はぜひ一度お読みになってみてください。
まとめ
本記事では、かまど炊き炊飯器の特徴や炊飯方法・商品について解説しました。
かまど炊きを再現した炊飯器は多くあるため、かまど炊きのご飯を提供したいと考える方は、火力調整できるものや、かまど炊きの炊飯モードを選べる商品を検討しましょう。
また、今回紹介したエースシステムの炊飯システムも、ご飯の一粒一粒を感じられるおいしいご飯を炊飯できます。『連続蒸気炊飯システム』もあわせて検討してみてください。