セントラルキッチンシステムを導入するメリット・デメリットを徹底解説！

飲食店や施設の調理の効率化を検討している際、セントラルキッチンシステムが気になっている方は、多いのではないでしょうか。セントラルキッチンシステムは、一箇所に調理や加工を集約するシステムです。

業務の効率化や人件費の削減ができます。しかし、セントラルキッチンシステムのメリットだけで導入を決めると、後悔する可能性が高いです。

そこでこの記事では、セントラルキッチンシステムの概要や導入するメリット・デメリットについて解説します。セントラルキッチンシステムについて詳しく知るためにも、この記事をチェックしてみてください。

また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。

セントラルキッチンシステムとは？

ここでは、セントラルキッチンシステムの仕組みと必要な設備について解説します。それぞれをチェックして、セントラルキッチンシステムを理解しましょう。

セントラルキッチンシステムの仕組み

セントラルキッチンシステムとは、複数の店舗や施設で提供する料理を、一箇所に集約して調理・加工するシステムのことです。大規模な調理施設で食材の一括仕入れ、下処理、調理をおこなうことで、各店舗での調理工程を大幅に削減できます。

セントラルキッチンシステムを導入すると、人件費や食材費の削減、品質の安定化、店舗スペースの有効活用などが可能です。セントラルキッチンで調理された料理は、冷蔵・冷凍などの方法で各店舗へ配送され、店舗では盛り付けや簡単な調理のみをおこないます。

セントラルキッチンシステムに必要な設備

セントラルキッチンシステムを導入するには、効率的かつ衛生的に調理・加工をおこなうためのさまざまな設備が必要です。セントラルキッチンシステムの導入に必要な設備は、以下が挙げられます。

• 大型冷蔵庫・冷凍庫
• 業務用炊飯器
• フードプロセッサー
• 回転釜
• ブラストチラー
• 大型の食器洗浄機
• 高圧洗浄機

提供する料理や使用する食品によって、必要な設備は変わります。業務効率を高める設備を導入しましょう。

セントラルキッチンシステムを導入するメリット

セントラルキッチンシステムを導入するメリットは以下の3つです。

• 料理の品質が安定する
• 人件費が削減できる
• 作業を効率化できる

それぞれのメリットを把握して、セントラルキッチンシステムを導入する魅力を知りましょう。

料理の品質が安定する

セントラルキッチンでは、食材の仕入れから下処理、調理、盛り付けまで、全ての工程を一つの施設で集中的におこないます。各店舗の調理スタッフの技術レベルや経験に関わらず、常に一定の品質の料理を提供できます。

また、セントラルキッチンでは、最新の調理機器や温度管理システムなどを導入することで、より高度な品質管理ができます。たとえば、真空調理や急速冷凍などの技術を活用すると、食材の鮮度や風味を損なわず、高品質な料理を大量に生産することが可能です。

さらに、セントラルキッチンでは、調理工程やレシピを標準化することで、味や見た目のばらつきを抑え、常に安定した品質の料理を提供できます。

人件費が削減できる

セントラルキッチンは食材の仕込みや調理を一括でおこなうため、各店舗での作業量が大幅に減少します。店舗ごとの調理スタッフ数を減らすことが可能となり、人件費の削減につながります。

また、セントラルキッチンで調理された料理は、各店舗へ配送されるため、店舗での調理スペースや調理器具も最小限で済むのもポイントです。店舗の省スペース化にも貢献し、賃料や光熱費などのコスト削減にもつながります。

大量調理によるスケールメリットを活かすことで、食材費の削減も期待できるでしょう。

作業を効率化できる

セントラルキッチンシステムを導入すると、ひとつの作業に集中できるため、専門性を高められます。専門性を高めたスタッフが増えることで、作業の効率化ができるでしょう。

また、各店舗は盛り付けや仕上げなどの簡単な作業に集中できるようになり、注文から提供までの時間を短縮できます。各店舗の作業効率もアップするため、人手不足の解消につながります。

作業効率が上がれば、売上のアップが見込めるでしょう。

セントラルキッチンシステムを導入するデメリット

セントラルキッチンシステムを導入するデメリットは以下の2つです。

• 初期費用がかかる
• 新たな衛生管理が必要

それぞれのデメリットを把握して、セントラルキッチンシステムを導入するかの参考にしてみてください。

初期費用がかかる

セントラルキッチンは、食材の一括購入や調理、配送をおこなうための大規模な施設であり、設立には多額の設備投資が必要です。具体的には、広大な土地の取得費、建物の建設費、高性能な調理機器や冷蔵・冷凍設備の導入費などが挙げられます。

店舗の規模やセントラルキッチンで扱うメニュー数によって大きく変動します。一般的な飲食店が導入するには、数千万円から数億円の初期費用がかかるケースが多いです。

また、セントラルキッチンを運営するためには、専門的な知識やスキルを持つ人材の確保も必要です。調理師や品質管理担当者、配送担当者など、それぞれの分野に精通した人材を雇用し、育成するための費用も考慮しなければなりません。

セントラルキッチンシステムの導入は初期費用だけでなく、運営に必要な人材や物流システムの構築にも多額の費用がかかることを理解しておく必要があります。

新たな衛生管理が必要

セントラルキッチンでは大量の食材を扱うため、食中毒のリスクが高まります。徹底した衛生管理が不可欠です。具体的には、食材の温度管理や調理器具の殺菌、従業員の衛生教育などが挙げられます。

対策を怠ると、食中毒事故が発生し、企業の信頼を大きく損なう可能性があります。また、衛生管理には専門的な知識や設備が必要となるため、導入コストが増加する可能性が高いでしょう。

セントラルキッチンシステムには業務用炊飯器が最適

セントラルキッチンシステムにおいて、業務用炊飯器は重要な設備のひとつです。業務用炊飯器は、一度に大量のお米を炊き上げることができ、時間と労力を大幅に削減できます。

また、炊き上がりの品質も安定しており、常に美味しいご飯を提供することも可能です。耐久性が高く、長時間の使用にも耐えられるため、セントラルキッチンシステムのような過酷な環境にも適しています。

近年では、IH方式の業務用炊飯器が主流となっており、より均一な加熱と高い熱効率を実現しています。お米の芯までしっかりと熱が伝わり、ふっくらとした炊き上がりを実現できるのもポイントです。

セントラルキッチンシステムにおいて、業務用炊飯器は、美味しいご飯を安定的に提供するための必須アイテムといえるでしょう。

業務用炊飯器でおすすめなメーカー3選

業務用炊飯器でおすすめなメーカーは以下の3社です。

• エースシステム
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

それぞれの特徴を把握して、メーカー選びの参考にしてみてください。

エースシステム

エースシステムは、独自の技術で開発された高性能な業務用炊飯器を提供しています。特に、連続炊飯システムは大量のご飯を効率的に炊き上げることを可能にし、多くの現場で導入されています。

また、炊き上がったご飯の品質にも定評があり、ふっくらとした美味しいご飯を提供できると評判です。耐久性やメンテナンスのしやすさも考慮されており、長期間安心して使用できる点も魅力です。

高品質なご飯を安定して提供したい、効率的な炊飯システムを導入したいと考えている飲食店や施設にとって、エースシステムは有力な選択肢となるでしょう。

株式会社アイホー

株式会社アイホーは、業務用厨房機器の分野で高い評価を得ているメーカーです。株式会社アイホーの業務用炊飯器は多くの飲食店や施設で導入されており、高い信頼性を誇ります。

アイホーの炊飯器は、独自の技術により、お米の旨みを最大限に引き出すことが可能です。また、耐久性にも優れており、長期間にわたって安定した性能を維持できます。

操作性も考慮されており、誰でも簡単に美味しいご飯を炊き上げられます。

株式会社サタケ

サタケは、業務用炊飯器の分野で高い評価を得ているメーカーのひとつです。特に、独自の技術である「α米」は、炊飯の手間を大幅に削減し、いつでも美味しいご飯を提供できると評判です。

独自技術は、炊飯工程を効率化できるため、人手不足に悩む飲食店や施設にとって大きなメリットになるでしょう。また、サタケの炊飯器は耐久性と安定した性能にも定評があり、長期間にわたって安心して使用できる点も魅力です。

まとめ

セントラルキッチンシステムを導入すると、一箇所に集中して調理・加工ができるため、業務の効率化や人件費の削減ができます。料理の品質も安定することから、顧客満足度も高くなるでしょう。

しかし、セントラルキッチンシステムを導入するには、業務用設備を整える必要があるため、高額な初期費用がかかります。セントラルキッチンシステムを導入する際は、初期費用やランニングコストを考慮した上で決めましょう。

この記事を参考にして、セントラルキッチンシステムを導入するか検討してみてください。