飲食店の成功を左右する重要な要素の一つが「厨房設計」です。効率的で使いやすい厨房は、スタッフの動線をスムーズにし、調理や提供のスピードを向上させるだけでなく、食品の衛生管理や安全性にも大きく寄与します。
しかし、厨房設計には限られたスペースを最大限に活用する工夫や、用途に応じた機器の選定、法律や規制への適合など、考慮すべきポイントが数多く存在します。
そこで本記事では、厨房設計における基本的なポイントや成功のためのコツ、さらにおすすめの厨房メーカーについて詳しく解説します。これから飲食店を始める方や、既存の厨房をリニューアルしたいと考えている方に向けて、役立つ情報をお届けするため、ぜひチェックしてください。
厨房設計のポイント
厨房設計にはいくつかのポイントがあります。ポイントを把握しておくことで、成功への一歩となるので確認して下さい。
以下で詳しく説明します。
動線設計
厨房設計において、最も重要なポイントの一つが「動線設計」です。スタッフが効率的に作業を進めるためには、厨房内での動きがスムーズであることが求められます。
料理の流れに合わせて、食材の仕入れから準備、調理、盛り付け、提供に至るまでの動線を最適化することが必要です。例えば、調理器具や食材の収納場所を作業台から近い位置に配置することで、無駄な移動を減らし、時間を節約できます。
また、複数の作業者が同時に動けるように通路を広く確保し、動きやすさを重視することも大切です。さらに、厨房内でのゾーニングを考え、食材の取り扱いや調理方法によってエリアを分けることで、効率的に作業を進めることが可能になります。動線設計は、厨房の生産性を高め、作業員の負担を軽減するための基盤となる部分です。
衛生管理
衛生管理は、厨房設計において欠かせない重要な要素です。食品を扱う場所である厨房では、清潔を保つことが最優先事項となります。
設計段階で考慮すべき点としては、作業台や機器、床材、壁材などの素材選びが挙げられます。これらは掃除がしやすく、菌の繁殖を防ぐものを選ぶ必要があります。
また、食材の保存や取り扱いに関しても衛生的な配慮が必要で、冷蔵庫や冷凍庫の配置を工夫することで、食材が他のものと交差することなく管理できます。
さらに、調理器具や作業台を適切に配置し、洗浄エリアを明確に区分けすることで、交差汚染を防ぐことができます。衛生管理は、法律や規制を遵守することに加え、スタッフが手軽に清掃を行える環境を整えることで、常に安全で清潔な厨房を維持することが可能になります。
安全性
厨房設計における「安全性」は、スタッフの健康と安全を守るために不可欠です。調理器具や設備が安全に使えるように配置し、危険を最小限に抑える工夫が必要です。
例えば、火を使う設備や高温になる機器は、作業スペースから適切な距離を置き、火傷のリスクを避けるように設計します。
また、作業中に転倒や事故を防ぐため、床の滑りにくい素材を選ぶことも重要です。さらに、厨房内での動線を考慮し、危険な場所には十分なスペースを確保し、作業者同士が衝突しないようにすることも必要です。安全性の確保には、作業エリアのレイアウトや設備の配置だけでなく、スタッフに対する教育や訓練も欠かせません。
厨房内での安全性を意識した設計は、長期間にわたり安全で快適な作業環境を提供します。
収納の効率化
厨房設計における「収納の効率化」は、限られたスペースを有効に活用するために非常に重要です。
厨房では多くの調理器具や食材が必要となるため、収納場所を適切に配置することで、作業の効率化が図れます。調理器具や材料の収納には、引き出し式の棚や吊り棚、ラックなどを活用すると便利です。さらに、収納場所はアクセスしやすい位置に配置し、頻繁に使用する道具は手の届きやすい場所に、長期間使用しないものは奥に配置するという工夫が求められます。
また、冷蔵庫や冷凍庫の収納スペースも重要で、食材の種類ごとに適切に分けて保存できるようにすることが必要です。効率的な収納設計により、厨房内の作業がスムーズになり、無駄な動きや時間を削減できます。
設備の選定
厨房設計で最も重要な要素の一つが「設備の選定」です。適切な設備を選ぶことで、厨房の効率性や作業性が大きく向上します。
調理器具や冷蔵庫、洗浄機器、換気設備など、厨房には多くの設備が必要ですが、それぞれの機器が実際の作業にどう貢献するかをよく考えて選ぶことが大切です。例えば、高効率なガスコンロやオーブンは、調理のスピードを上げるだけでなく、省エネにもつながります。冷蔵庫や冷凍庫は、食品の保存状態を維持するために重要な設備であり、容量や温度管理機能をしっかりと選ぶことが求められます。
また、洗浄機器は、効率的かつ衛生的に清掃ができるものを選び、厨房内の作業が滞ることなく進むように設計することが重要です。設備の選定は、厨房の運営に直結するため、使用頻度や用途に合ったものを選ぶことが成功への鍵となります。
厨房の適切な広さとは？
厨房の適切な広さは、効率的に作業を行うために非常に重要な要素です。広さが足りないと、作業スペースが窮屈になり、スタッフ同士がぶつかったり、必要な機器や食材を取りに行く際に無駄な動きが発生することになります。
一方で、広すぎると、設備やスタッフの配置が分散し、作業が非効率になってしまうこともあります。
厨房の広さを決める際には、まず提供するメニューや一度にさばく料理の量を考慮することが必要です。例えば、フルメニューを提供するレストランの場合、調理器具や食材を収納するスペース、洗浄エリア、冷蔵庫や冷凍庫、さらには作業台など、多くの設備を配置するため、広さが求められます。
逆に、限られたメニューを提供する場合、広さを抑えることも可能です。
さらに、厨房内の動線やゾーニングにも配慮し、無駄な動きを減らすためのレイアウトを検討することが大切です。一般的には、厨房の広さはスタッフの人数や使用する機器の量に応じて、最適なバランスを見つける必要があります。
厨房設計する際の注意点
厨房設計する際の注意点を紹介します。
産業用機械の導入を検討している方はチェックしてください。
主力メニューに合わせて必要な厨房設備を決める
厨房設計を行う際に最も重要な注意点の一つは、提供する主力メニューに合わせて必要な厨房設備を決めることです。メニューの内容により、必要な機器や設備が大きく変わります。例えば、焼肉やグリル料理が主力メニューであれば、強力なグリル機器や焼き台、換気設備が必要です。
一方で、パスタやスープがメインのメニューであれば、パスタマシンやスープ用の大きな鍋、温度管理に優れた設備が求められます。また、揚げ物が多い場合は、フライヤーや油処理機器も欠かせません。このように、メニューに特化した機器を選ぶことで、効率的な調理が可能となり、厨房内の作業がスムーズに進みます。
さらに、設備の配置をメニューの調理過程に合った形で配置することも大切です。例えば、同じ調理方法を行う機器をまとめて配置し、動線を短くすることで、無駄な動きを減らし、時間とエネルギーを節約できます。主力メニューに特化した設計を行うことで、厨房の効率化と生産性向上が実現します。
オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか決める
厨房設計において、「オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか」を決めることも重要なポイントです。この選択は、店舗のコンセプトや客層、スタッフの作業環境に大きな影響を与えるため慎重に検討する必要があります。
オープンキッチンは、厨房の作業が客の目に見えるため、料理の過程を楽しんでもらうことができます。また、透明性を持たせることで、衛生管理の徹底をアピールすることができ、客に安心感を与えることができます。しかし、オープンキッチンでは、音や臭い、作業の雑然さが直接お客様に伝わるため、これらをうまくコントロールするための工夫が求められます。換気や音響設備の充実、作業エリアの整頓が必要です。
一方で、クローズドキッチンは、お客様に厨房内の作業を見せないため、プライバシーを守りつつ、厨房内での作業に集中できます。厨房内のスタッフにとっては、作業環境が比較的落ち着いており、効率的に調理できるという利点があります。しかし、オープンキッチンに比べて、店舗の雰囲気が閉鎖的になりやすいこともあります。
このため、店舗のテーマや目的に応じて、どちらのスタイルが最適かをしっかりと決めることが重要です。
厨房設計する際におすすめの機器
厨房設計する際におすすめの機器は以下の2点です。
ベジタブルスチームクッカー
厨房設計において「ベジタブルスチームクッカー」を導入することは、効率的でヘルシーな調理を可能にするための優れた選択肢です。
この機器は、野菜や魚、肉などの食材をスチームで調理することに特化しています。スチーム調理は、食材の栄養素を逃がさず、風味や色味を最大限に引き出すため、特に健康志向のメニューを提供する店舗にとっては理想的です。加熱が均一で、過剰な油を使用せずに食材を仕上げることができるため、低カロリーでヘルシーなメニューを提供することが可能です。
さらに、スチームクッカーは温度と湿度を自動で調整できるため、食材に最適な調理を実現します。作業者が手間をかけずに高品質な料理を提供できるので、効率化にも貢献します。また、野菜の色や食感を保つことができるため、見た目にも美しい料理を提供することができます。特に、健康志向のメニューを取り入れたい飲食店や、大量に調理を行う施設には必須の機器と言えるでしょう。
ボックスマルチクッカー
「ボックスマルチクッカー」は、調理の効率化と多機能性を兼ね備えた便利な厨房機器です。このクッカーは、蒸し、煮込み、焼き、揚げ、グリルといったさまざまな調理方法に対応できるため、メニューの幅を広げることができます。特に、同じ調理方法で大量の食材を均等に加熱することができるため、短時間で高品質な料理を提供することができます。
ボックスマルチクッカーの大きなメリットは、調理器具を複数使う必要がなく、一台で多様な調理が可能な点です。これにより、厨房内の作業が効率的になり、スペースの節約にもつながります。
例えば、煮込み料理を行う際に、温度管理が簡単で均等に火が通るため、失敗が少なく、一貫した品質を保つことができます。
また、急速加熱機能を搭載しているものも多く、ピーク時の忙しい時間帯でも素早く調理ができるため、厨房全体の生産性向上に寄与します。多機能性を活かしてメニューのバリエーションを増やすことができ、効率的な厨房運営を実現するための強力な味方となるでしょう。
厨房設計するならエースシステム株式会社がおすすめ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
厨房設計するならエースシステム株式会社がおすすめです。エースシステム株式会社には以下3つの特徴があります。
それぞれの特徴を把握することで、エースシステム株式会社の魅力がわかるでしょう。
コストパフォーマンスに優れている
エースシステム株式会社の業務用炊飯システムは、炊き増え率が高くランニングコストを削減できます。お米の高騰が進む中、エースシステムの装置では炊き増え率が約2.3倍〜2.5倍と高く、釜炊飯の2.15倍と比較しても優れた調整が可能です。
炊き増え率が向上することで、原料となる白米の使用量を削減でき、コスト削減に貢献します。
定期点検・メンテナンス
エースシステム株式会社は、製品の品質と性能を長期間維持するため、定期点検やメンテナンスの重要性を強調しています。同社の蒸気炊飯システムは、高度な技術を駆使して開発されており、適切なメンテナンスを行うことで、その性能を最大限に発揮し続けることが可能です。
また、エースシステムは、環境に優しい「省資源・省エネ・省力化」のシステム商品を創出し、グローバル社会のソリューション支援を推し進めています。 これにより、製品の長寿命化と環境負荷の低減を両立させることができます。
さらに、同社は産学連携にも積極的に取り組んでおり、最新の技術や知見を製品開発やメンテナンスに反映させることで、常に高い品質と信頼性を提供しています。 これらの取り組みにより、エースシステムは顧客に対して安心と満足を提供し、長期的な信頼関係を築いています。
大阪公立大学と産学提携の信頼性
エースシステム株式会社は大阪公立大学との産学連携をして、共同開発をしています。連携を通じて、それぞれの強みを活かし、新たな価値を創造しているのがポイントです。
大阪公立大学で生まれた最新の食品加工技術を、エースシステム株式会社が実用化することで、より効率的で安全な食品加工を実現しています。また、エースシステム株式会社の現場での知見を、大阪公立大学の研究に活かすことで、より実用的な研究成果を生み出しているのも特徴です。
共同研究して開発したシステムは特許を取得しています。
まとめ
本記事では、厨房設計のコツを紹介しました。厨房設計は、スタッフの動線をスムーズにし、調理や提供のスピードを向上させるだけでなく、食品の衛生管理や安全性にも大きく寄与します。
ただし、厨房設計をするためには注意点があるため、目的にあった機器を選ぶことが重要です。
この記事を参考にして、最適な厨房設計をしてみてください。