学校給食設備の中でも、特に重要となる炊飯システム。近年は技術革新により、より効率的で安全な設備が登場しています。
本記事では、学校給食設備の選び方について、特に炊飯システムを中心に、導入のメリットから具体的な検討事項まで詳しく解説します。
また、以下の記事では炊飯システム導入におすすめのメーカーを紹介していますので、会社選びでお悩みの方は参考にしてみてください。
学校給食設備に求められる基準と課題
学校給食の調理場には、安全でおいしい給食を提供するための様々な基準が設けられています。特に炊飯設備については、作業効率や衛生管理の観点から、従来の方式では対応が難しい課題が増えています。
自治体や学校関係者は、これらの基準を満たしながら、現場の課題を解決できる設備の選定が求められています。
文部科学省の定める設置基準
文部科学省では、学校給食衛生管理基準において、調理場の施設設備に関する具体的な要件を定めています。炊飯設備については、床面から80cm以上の高さに設置することや、十分な熱量が得られる構造であることなどが規定されています。
また、調理機器の配置については、作業動線を考慮し、二次汚染を防止できる位置に設置することが求められています。
大量調理施設衛生管理マニュアルの要件
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、食中毒予防の観点から、より詳細な設備要件が示されています。炊飯に関しては、米の洗浄から炊飯、保管までの一連の工程において、温度管理や二次汚染防止のための具体的な基準が設けられています。
特に、炊飯後の温度管理については、保温時の温度を65℃以上に保つことが求められており、これに対応できる設備の選定が重要です。
給食現場が抱える炊飯の課題
学校給食の現場では、炊飯に関する様々な課題を抱えています。人手不足による作業負担の増加、大量調理における品質の安定性確保、エネルギーコストの上昇など、従来の炊飯方式では解決が難しい問題が山積しています。
また、食物アレルギー対応食や特別食の提供増加に伴い、複数種類の炊飯を同時に行う必要性も高まっています。
炊飯システム導入のメリットと特徴
最新の炊飯システムは、従来の炊飯方式と比べて多くのメリットを備えています。自動化による作業効率の向上や、デジタル制御による品質の安定化など、給食現場の課題解決に貢献する機能が充実しています。
導入を検討する際は、これらのメリットを十分に理解し、施設の状況に応じた最適な機種を選定することが重要です。
作業効率の大幅な改善
自動化された炊飯システムの導入により、従来の作業時間を最大60%削減できます。洗米から炊飯、保温までの一連の工程が自動化されており、作業者の負担を大幅に軽減できます。
また、タッチパネル式の操作パネルにより、誰でも簡単に操作できる設計となっています。特に、大量の給食提供が必要な施設では、この作業効率の改善が人件費の削減にも繋がります。
安定した品質の実現
デジタル制御による精密な温度管理により、常に安定した品質のご飯を提供できます。水加減や火加減の調整が自動化されているため、調理者の経験や技術に依存せず、毎回同じ品質の炊飯が可能です。
また、炊飯プログラムのカスタマイズにより、施設独自の炊き方にも対応できます。
衛生管理の向上
最新の炊飯システムは、HACCPの考え方に基づいた衛生管理機能を搭載しています。庫内の温度管理や洗浄工程が自動化されており、人の手による接触を最小限に抑えることができます。
また、データロギング機能により、温度管理の履歴を記録・保管することも可能です。
給食設備における炊飯システムの種類と選び方
学校給食向けの炊飯システムは、熱源の種類によって大きく3つに分類されます。それぞれに特徴があり、施設の規模や条件に応じて最適な選択が異なります。
導入にあたっては、既存の設備環境や運用コストを考慮しながら、最適なシステムを選定することが重要です。
ガス炊飯システムの特徴
ガス炊飯システムは、強力な熱源により短時間で大量の炊飯が可能です。特に、立ち上がりの早さと、炊飯時の温度コントロールの柔軟性が特徴です。
一方で、換気設備の設置が必要となり、施設の改修工事が必要となる場合があります。また、炊飯時の室温上昇対策も考慮する必要があります。
蒸気炊飯システムの特徴
蒸気炊飯システムは、均一な加熱により、ムラのない炊飯が可能です。特に、大規模施設での使用に適しており、安定した品質を維持できます。
ボイラー設備が必要となりますが、既存の給食設備でボイラーを使用している場合は、そのまま活用できることがメリットです。
IH炊飯システムの特徴
IH炊飯システムは、電気を使用するため、クリーンな調理環境を実現できます。温度制御が精密で、プログラム制御による多様な炊飯モードに対応できます。
初期投資は比較的高額ですが、メンテナンス性に優れており、長期的な運用を考えた場合のメリットが大きいとされています。
炊飯システム導入時の重要検討事項
炊飯システムの導入には、適切な事前計画が不可欠です。給食提供数に基づく適切な設備容量の算出から、運用コストの試算、設置場所の確保まで、様々な要素を総合的に検討する必要があります。
特に、既存施設への導入の場合は、改修工事の範囲や期間についても慎重な検討が求められます。
必要な設備容量の算出方法
給食提供数と1食あたりの米の使用量から、必要な炊飯能力を算出します。一般的な学校給食では、児童生徒1人あたり精米で70g程度を想定します。
これに教職員分を加え、さらに予備分として5%程度の余裕を持たせることが推奨されます。また、アレルギー対応食や特別食の提供数も考慮に入れる必要があります。
ランニングコストの比較
炊飯システムの導入において、ランニングコストの比較は重要な検討事項となります。エネルギー費用は、使用する熱源によって大きく異なり、地域による料金差も考慮する必要があります。
例えば、ガス式は初期費用は抑えられますが、月々のガス使用量が大きくなります。一方、IH式は電気代は比較的高額ですが、熱効率が良く省エネ効果が期待できます。
また、蒸気式は既存のボイラー設備がある場合、追加の熱源費用を抑えることができます。水道費用については、自動洗米機能の有無や節水システムの搭載により、大きな差が生じます。
さらに、定期的なメンテナンスにかかる費用や、作業時間の削減による人件費の抑制効果なども、総合的に検討する必要があります。
設置スペースと付帯設備の確認
炊飯システムの設置には、本体の設置スペースに加えて、以下の要素を確認する必要があります。
- 搬入経路の確保
- 換気設備の設置スペース
- 配管・配線工事のスペース
- 作業スペースの確保
以上のように、広大なスペースが必要なので、しっかりスペースを確認しましょう。
学校給食設備で炊飯システムを導入する際のおすすめメーカー3選
学校給食向け炊飯システムの選定では、実績と信頼性が重要な判断基準となります。特に、安全性と効率性を両立し、充実したアフターサポートを提供できるメーカーを選ぶことが重要です。
エースシステム株式会社
エースシステム株式会社の蒸気炊飯システムは、炊き増え率が2.3～2.6倍と高く、原料費の削減に貢献します。また、独自の蒸気制御技術により、ふっくらとした食感のご飯を実現できます。
学校給食施設での導入実績も豊富で、充実したアフターサポート体制が評価されています。
以下の記事ではエースシステム株式会社の特徴や製品事例を詳しく解説していますので、気になる方はぜひ一度お読みになってみてください。
また、エースシステムについてより詳しく知りたい方は公式ホームページを訪れてみてください。
株式会社アイホー
アイホーのガス式炊飯システムは、多品種の同時炊飯が可能で、アレルギー対応食にも柔軟に対応できます。また、省エネ設計により、ランニングコストの削減に貢献します。
全国規模のサービスネットワークを持ち、緊急時の対応も安心です。
株式会社サタケ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社サタケ |
| 所在地 | 〒101-0021 東京都千代田区外神田4-7-2 |
| 創業年数 | 1896年（明治29年）3月 |
| 公式サイト | https://www.satake-japan.co.jp/ |
サタケのIH炊飯システムは、精密な温度制御により、安定した品質の炊飯を実現します。また、デジタル管理システムにより、HACCPに対応した衛生管理が可能です。省スペース設計で、既存施設への導入もスムーズに行えます。
まとめ
学校給食設備における炊飯システムの導入は、安全でおいしい給食の提供に欠かせない重要な投資となります。適切な設備選定のためには、給食提供数や施設の条件、運用コストなど、多角的な視点からの検討が必要です。
特に、衛生管理基準への適合や作業効率の向上、ランニングコストの最適化は、持続可能な給食運営において重要な要素となります。
また、導入後のメンテナンスやサポート体制も含めて、長期的な視点での判断が求められます。各メーカーの特徴や実績を十分に理解し、施設の実情に合わせた最適な選択を行うことで、給食現場の課題解決につながる導入が実現できます。