学校や病院、社員食堂など、多くの人々に食事を提供する場で欠かせないのが「給食設備」です。給食設備とは、大量の食材を調理し、安全で美味しい食事を効率的に提供するための専用機器やシステムのことを指します。
これらの設備は、調理の効率化や衛生管理の向上だけでなく、食材の品質を活かした調理を可能にするなど、給食の現場における重要な役割を担っています。
しかし、給食設備にはさまざまな種類があり、用途や規模に応じて選ぶ必要があります。また、設備の導入や維持管理にはコストも関わるため、慎重な選定が求められます。
そこで本記事では、給食設備の基本的な種類や選び方、さらには信頼できるおすすめメーカーについて詳しく解説します。給食業務の効率化を目指す方にとって、参考になる情報をお届けするのでぜひチェックしてください。
給食設備とは
給食設備とは、学校や病院、福祉施設、企業の社員食堂など、多人数に対して食事を提供するための専用調理機器やシステムの総称です。これらの設備は、効率的かつ安全に大量の食材を調理・加工することを目的としています。
具体的には、大型炊飯器、スチームコンベクションオーブン、ベジタブルスチームクッカーなどの調理機器をはじめ、食品を保存する冷凍冷蔵設備、調理後の衛生を保つための洗浄機器などが含まれます。また、食品を効率よく運ぶための配膳カートや搬送システムも給食設備の一部です。
給食設備の大きな特徴は、大量調理を前提とした設計になっている点です。これにより、短時間で多人数分の食事を準備できるため、業務の効率化が図れます。また、食品の品質を保ちながら安全に調理するため、温度管理や衛生管理に関する最新技術が導入されていることも特徴です。特に病院や学校では、アレルギー対応や栄養バランスへの配慮が求められるため、細やかな調理が可能な機器が重宝されます。
給食設備は、食事を提供する現場の運営効率を向上させるだけでなく、食材の無駄を削減し、衛生面でのリスクを軽減する役割を果たしています。そのため、施設の規模や提供する食事の種類に応じて、最適な設備を導入することが重要です。
給食設備の種類
まずは給食設備の種類を紹介します。
それぞれ詳しく解説していきます。
スチームライスマシーン
スチームライスマシーンは、給食現場で一度に大量のご飯を炊くために設計された調理機器です。この機器の最大の特徴は、蒸気を利用して炊飯を行う点にあります。従来の加熱方式に比べて、蒸気を使用することで均一に加熱できるため、大量炊飯でもムラなくふっくらとしたご飯が炊き上がります。
スチームライスマシーンは、学校給食や病院、社員食堂などで広く使用されており、特に高品質で安定した炊き上がりが求められる現場で重宝されています。
さらに、この機器は炊飯量が大きく、数十キログラム単位の米を一度に調理できる点も魅力です。また、炊き上がり後の保温機能を備えているモデルも多く、長時間にわたりご飯を美味しい状態で提供することが可能です。清掃やメンテナンスも簡単に行える設計が一般的で、現場での作業効率を向上させます。
さらに、一部のモデルでは操作がタッチパネルで直感的に行えるものもあり、作業の簡略化にも寄与しています。スチームライスマシーンは、効率性と品質を両立した給食設備として欠かせない存在です。
マルチスチームクッカー
マルチスチームクッカーは、蒸気を活用してさまざまな調理が可能な多機能調理機器で、給食施設において幅広い用途で使用されています。この機器は、蒸す、茹でる、煮る、さらには低温調理まで対応できる点が特徴で、肉や魚、野菜、デザートなど、多様な食材や料理に対応可能です。スチームを利用することで、食材の栄養や風味を損なわず、ヘルシーな仕上がりが期待できます。
特に給食現場では、大量の料理を一度に調理する必要があるため、均一に熱を加えることが求められます。マルチスチームクッカーは、庫内の温度と蒸気量を精密にコントロールすることで、安定した調理を実現します。また、事前にプログラムを設定することで、自動調理が可能なモデルもあり、作業の効率化に大きく寄与します。さらに、調理後の洗浄モードが搭載されている機器も多く、清掃の手間を大幅に軽減します。
マルチスチームクッカーは、効率性だけでなく、ヘルシーな料理や高品質な仕上がりを実現するため、健康や味にこだわる給食現場で非常に重宝されています。多機能性と操作性を兼ね備えたこの機器は、現場のニーズに応じた柔軟な調理を可能にします。
給食設備を選ぶ3つのポイント
ここからは給食設備を選ぶ際の3つのポイントを紹介します。給食設備において気をつけるべきことは主に以下の3点です。
目的に合った設備を選ぶ
給食設備を選ぶ際、最も重要なのは目的に合った設備を選定することです。
給食施設では、提供する食事の内容や規模、調理工程が施設ごとに異なります。例えば、学校給食では大量のご飯を短時間で炊き上げるスチームライスマシーンが求められる一方、病院ではアレルギー対応食や特別食を個別に調理できるマルチスチームクッカーが必要になる場合があります。
さらに、作業の効率化を図るためには、機器の多機能性や自動化された操作性が役立つこともあります。導入前に、施設のメニューや調理工程を詳細に把握し、必要な機能や性能をリストアップすることが重要です。
また、設備が将来的な業務拡大にも対応できる柔軟性を備えているかを確認することも、長期的な視点での選定に欠かせません。目的に合った設備を導入することで、現場の効率化や提供する食事の品質向上が期待できます。
設置スペースを確認する
給食設備を選ぶ際には、設置スペースの確認も重要なポイントです。
給食設備は業務用であるため、大型の機器が多く、設置する場所の広さやレイアウトを事前に確認する必要があります。特に、スチームライスマシーンやスチームコンベクションオーブンなどの大型設備は、周囲に十分なスペースがないと使用中の安全性が確保できない場合があります。
また、機器の操作や清掃がスムーズに行えるよう、周囲に作業スペースを確保することも重要です。さらに、給排水設備や電源、ガス配管が適切に配置されているかを事前に確認し、必要であれば設置工事を行う準備を進める必要があります。厨房全体の動線も考慮し、設備を無理なく配置することで、作業効率が向上し、スタッフの負担軽減につながります。
設置スペースを的確に計画することで、機器のパフォーマンスを最大限引き出すことが可能です。
導入後のコストのことも考える
給食設備を選ぶ際には、導入後のコストについても慎重に検討することが重要です。初期費用だけでなく、ランニングコストやメンテナンス費用を含めた総合的なコストパフォーマンスを考慮する必要があります。
たとえば、ガス機器はランニングコストが比較的低く抑えられる一方、電気式機器は電気代がかかるものの、初期費用が安い場合があります。
また、メンテナンスの頻度や修理費用、消耗品の交換コストも検討するべき項目です。さらに、耐久性の高い製品を選ぶことで、長期的なコストを抑えることが可能です。
一部のメーカーでは、定期点検やサポート体制が充実しており、トラブル発生時に迅速に対応できるプランを提供しています。これにより、予期しない追加費用の発生を防ぐことができます。
導入後のコストを総合的に評価することで、現場の負担を軽減し、安定した運用を実現する選択が可能になります。
おすすめの給食設備メーカー3選
本記事の最後には、給食設備を依頼するおすすめメーカー3選を紹介します。今回紹介するのは、以下の3つのメーカーです。
以下でそれぞれのメーカーの特徴を詳しく解説するため、ぜひメーカー選びの参考にしてください。
エースシステム株式会社
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
1つ目におすすめの会社は、エースシステム株式会社です。
30年以上の歴史を持つ会社で、過熱水蒸気を利用した製品開発を得意としています。業界初の連続蒸気炊飯システムを採用していることが特徴です。
マルチスチームクッカーにも、連続蒸気炊飯システムのノウハウが応用されています。素材の味を引き出した、調理が可能です。
株式会社アイホー
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社 AIHO |
| 所在地 | 愛知県豊川市白鳥町防入60 |
| 創業年数 | 1953年創業 |
| 商品名 | 連続炊飯機ライスフレンド |
| 公式サイト | https://www.aiho.co.jp/ |
2つ目におすすめのメーカーは、株式会社アイホーです。株式会社アイホーは約70年の歴史を持ち、業務用厨房機器や設備の総合メーカーとして知られています。
連続炊飯システムは、人気のブランドである『ライスフレンド』を採用。ガス式、IH式、蒸気式すべての熱源を用意しており、目的に合った製品の導入が可能です。
また、周辺機器の組み合わせによって、炊飯加工業態に合わせた最適な炊飯システムの構築ができます。
株式会社サタケ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社サタケ |
| 所在地 | 広島市東広島市西条西本町2番30号 東京都千代田区外神田4丁目7番2号 |
| 創業年数 | 1896年創業、1939年設立 |
| 商品名 | 炊飯マイスターシステム |
| 公式サイト | https://satake-japan.co.jp/index.html |
3つ目におすすめのメーカーは、株式会社サタケです。株式会社サタケは120年以上の歴史を持ち、食品産業総合機械やプラント設備及び食品の製造・販売を手掛けています。
半自動小型IH炊飯システム『炊飯マイスターシステム』を扱っていることが特徴です。炊飯マイスターシステムは、低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯器を採用しています。
IH方式は熱効率が高く高火力であり、丸釜で底面が球形状のため、熱が釜全体に均一に伝わりおいしいご飯を炊くことが可能です。
まとめ
本記事では、給食設備の種類や選び方について解説しました。給食設備は、調理の効率化や衛生管理の向上だけでなく、食材の品質を活かした調理を可能にします。
ただし、依頼するメーカー選びは慎重に行うようにしましょう。メーカーを選ぶ際は、本記事で解説した内容を参考にしてください。また、おすすめのメーカー3つもあわせて検討してみましょう。
本記事があなたのお役に立てることを願っております。