給食センターの設備は、効率的かつ大量に食事を提供するための専用設備で、学校や企業、病院などの食事提供施設で幅広く活用されています。大量調理をスムーズに行うための設計や、衛生管理を徹底するための仕組みが求められるため、設備の選定は運営の成否を左右する重要なポイントとなります。
しかし、給食センターの設備と一概に言っても、さまざまな機器があります。
そこでこの記事では、給食センター設備の機器の役割、選ぶ際に重視すべきポイントについて詳しく解説します。さらに、業界で評判の高いおすすめメーカーもご紹介しているため、給食センターを新設・リニューアルする際の参考情報として、ぜひチェックしてください。
給食センター設備とは
給食センター設備とは、大量の食事を効率的に調理し、安全に提供するために設計された専用設備の総称です。学校や病院、企業の食堂など、給食を提供する施設では、多くの人に同時に食事を届ける必要があり、これを支える設備が給食センターの核となります。これらの設備には、大量調理が可能なスチームコンベクションオーブンや連続炊飯機、大型冷蔵庫などの調理機器に加え、食品の衛生を保つための洗浄設備や換気システムも含まれます。
給食センター設備の特徴は、効率性と衛生管理の両立です。短時間で大量の食材を調理する機能や、交差汚染を防ぐためのゾーニング対応のデザインが求められます。また、利用者に安全な食事を提供するために、最新の衛生基準を満たす設備が導入されていることもポイントです。
さらに、設備には省エネルギー性能やメンテナンス性が重視される傾向があります。これにより、運用コストを抑えながら安定した稼働が可能となります。給食センター設備は、効率的な運営と食の安全性を確保するために不可欠な存在です。
給食センター設備を選ぶポイント
給食センター設備を選ぶためのポイントを4つ紹介します。
4つのポイントを参考にして、給食センター設備を充実させてください。
用途に合わせて商品を選ぶ
給食センター設備を選ぶ際は、調理の用途に合った商品を選ぶことが重要です。提供するメニューや一度に調理する量に応じて、適切な機器を導入することで、効率的な運営が可能になります。
例えば、大量のご飯を炊く必要がある場合は連続炊飯機、蒸し料理や煮込み料理を多用する場合はスチームコンベクションオーブンが役立ちます。
また、調理だけでなく食材の保存や衛生管理に対応した大型冷蔵庫や洗浄機器も用途に応じて選ぶべきです。適切な機器を選ぶことで作業効率が向上し、無駄なコストや時間を削減できます。
サイズを確認する
給食センター設備を選ぶ際には、設置スペースに収まるサイズかどうかを確認することが必要です。特に、大型の調理機器や保管設備はスペースを大きく取るため、厨房設計時点で詳細な計測を行い、機器を配置するための余裕を確保することが大切です。
また、機器の搬入経路や設置後の動線にも注意が必要です。サイズが適合しない機器を選んでしまうと、現場での作業効率が低下するだけでなく、設置自体が不可能になる場合もあります。適切なサイズ選定は、厨房全体の作業効率を左右する重要な要素です。
複数のメーカーを比較する
給食センター設備を導入する際には、複数のメーカーを比較して最適な製品を選ぶことが重要です。
メーカーごとに製品の性能や価格、アフターサポートの内容が異なるため、それぞれの特徴を理解して選択することで、長期的なコストパフォーマンスを高めることができます。
また、口コミや導入事例を確認することで、実際の使用感や信頼性を把握するのも有効です。さらに、メーカー独自の技術や機能がある場合、それが自施設のニーズに適しているかを検討することで、設備の活用効果を最大化できます。
中古やリースも検討する
給食センター設備の導入時には、新品だけでなく中古品やリースも選択肢として検討することが賢明です。
新品は高価で初期コストがかかるため、予算に制約がある場合は中古品を活用することでコストを抑えることが可能です。中古品を選ぶ際は、設備の状態や耐用年数、メンテナンス履歴を確認し、品質に問題がないかを慎重に判断する必要があります。
一方、リースは初期投資を抑えながら最新の設備を利用できる利点があり、急な設備更新や導入後のメンテナンス負担を軽減することが可能です。施設の運営状況や予算に応じて、これらの選択肢を柔軟に活用しましょう。
給食センターで必要な厨房機器
ここからは給食センターで必要な厨房機器を紹介します。
以下で詳しく解説します。
冷蔵・冷凍庫
冷蔵・冷凍庫は、食材の保存と品質保持に欠かせない設備です。冷蔵庫は生鮮食品や調理済み食品を適切な温度で保ち、冷凍庫は長期保存が必要な食材を鮮度を保ちながら保存します。
給食センターや飲食店では、大容量の冷蔵・冷凍庫が求められ、食品の種類に応じて複数の庫内温度設定が可能なモデルが便利です。ま
た、庫内のスペース効率を上げるため、棚の高さ調整機能や仕切りが備わっているタイプも選ばれています。エネルギー効率が高く、消費電力を抑えたモデルはランニングコストの削減にもつながります。設置場所のスペースや使用用途に応じた機種を選ぶことで、業務効率が向上します。
ブラストチラーや急速凍結庫
ブラストチラーや急速凍結庫は、調理済みの食品を短時間で冷却または凍結する設備です。これにより、食品の中心温度を急速に下げることで、食材の劣化や細菌の繁殖を防ぎ、衛生的かつ高品質な保存が可能になります。
特に、大量調理を行う給食センターでは、一度に大量の食品を安全に保存するために欠かせない設備です。ブラストチラーは冷却、急速凍結庫は凍結に特化しており、それぞれの用途に応じて選ぶことが大切です。
さらに、冷却や凍結のスピードを調節できるモデルや、操作が簡単なデジタルパネルを搭載した製品が人気です。導入により、食品ロスの削減や作業効率の向上を図れます。
食器洗浄機
食器洗浄機は、大量の食器を効率的に洗浄するための設備です。手洗いと比較して短時間で高温・高圧の洗浄を行うため、衛生面での安心感が大きいのが特徴です。
給食センターや大規模な飲食施設では、コンベア式やラック式の大型食器洗浄機がよく使われています。また、省水量タイプや節電機能を備えたモデルは、環境負荷を軽減しつつランニングコストを抑えることが可能です。
さらに、乾燥機能を併せ持つ製品を選ぶことで、洗浄から乾燥まで一連の工程を自動化でき、作業効率が大幅に向上します。適切な導入により、衛生管理と作業の効率化が両立しま
消毒殺菌庫や消毒保管庫
消毒殺菌庫や消毒保管庫は、食器や調理器具を衛生的に保つために必要な設備です。特に、給食センターや飲食施設では、使用頻度の高い器具や容器を清潔に保つことが重要です。
これらの設備は、UV（紫外線）や高温蒸気を用いて、細菌やウイルスを効率的に殺菌します。一部のモデルでは、器具を殺菌した後にそのまま保管できるため、作業の手間を減らすことが可能です。
また、庫内の温度や消毒時間を調節できるタイプは、さまざまな器具に対応しやすく便利です。衛生基準を守りながら効率的に業務を進めるためには、施設の規模や用途に適したモデルの選定が鍵となります。
スチームコンベクションオーブンやフライヤー
スチームコンベクションオーブンとフライヤーは、大量調理の効率化と食材の仕上がり向上に寄与する設備です。スチームコンベクションオーブンは、蒸気と熱風を組み合わせた調理が可能で、焼き物や蒸し物、グリルなど多用途に活用できます。
一方、フライヤーは大量の揚げ物を短時間で仕上げるために不可欠です。それぞれの機器は温度制御が精密で、食材のムラなく均一な仕上がりを実現します。また、操作性が高く、タイマー機能やメニュー登録機能を搭載しているモデルは、調理の安定性を向上させます。これらの設備は、調理時間の短縮や省人化を目指す厨房に最適です。
スライサーやミキサー
スライサーやミキサーは、食材の下処理を効率化するための調理機器です。スライサーは野菜や果物を均一なサイズにカットするための機器で、仕上がりの均一性と作業時間の短縮を実現します。
一方、ミキサーは食材をペースト状にしたり、スムージーやスープを作るのに使用され、幅広いメニューに対応できます。給食センターや飲食施設では、大量の食材を扱うため、高性能かつ耐久性のある業務用モデルが求められます。
また、手入れが簡単で衛生的に使用できる設計の製品を選ぶことが重要です。これらの機器を活用することで、調理のスピードと品質を同時に向上させることができます。
おすすめの業務用炊飯器メーカー3選
最後に、給食センター設備を依頼するおすすめメーカー3選を紹介します。今回紹介するのは、以下の3つのメーカーです。
以下でそれぞれのメーカーの特徴を詳しく解説するため、ぜひメーカー選びの参考にしてください。
エースシステム株式会社
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
1つ目におすすめの会社は、エースシステム株式会社です。
30年以上の歴史を持つ会社で、過熱水蒸気を利用した製品開発を得意としています。業界初の連続蒸気炊飯システムを採用していることが特徴です。
マルチスチームクッカーにも、連続蒸気炊飯システムのノウハウが応用されています。素材の味を引き出した、調理が可能です。
株式会社アイホー
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社 AIHO |
| 所在地 | 愛知県豊川市白鳥町防入60 |
| 創業年数 | 1953年創業 |
| 商品名 | 連続炊飯機ライスフレンド |
| 公式サイト | https://www.aiho.co.jp/ |
2つ目におすすめのメーカーは、株式会社アイホーです。株式会社アイホーは約70年の歴史を持ち、業務用厨房機器や設備の総合メーカーとして知られています。
連続炊飯システムは、人気のブランドである『ライスフレンド』を採用。ガス式、IH式、蒸気式すべての熱源を用意しており、目的に合った製品の導入が可能です。
また、周辺機器の組み合わせによって、炊飯加工業態に合わせた最適な炊飯システムの構築ができます。
株式会社サタケ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社サタケ |
| 所在地 | 広島市東広島市西条西本町2番30号 東京都千代田区外神田4丁目7番2号 |
| 創業年数 | 1896年創業、1939年設立 |
| 商品名 | 炊飯マイスターシステム |
| 公式サイト | https://satake-japan.co.jp/index.html |
3つ目におすすめのメーカーは、株式会社サタケです。株式会社サタケは120年以上の歴史を持ち、食品産業総合機械やプラント設備及び食品の製造・販売を手掛けています。
半自動小型IH炊飯システム『炊飯マイスターシステム』を扱っていることが特徴です。炊飯マイスターシステムは、低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯器を採用しています。
IH方式は熱効率が高く高火力であり、丸釜で底面が球形状のため、熱が釜全体に均一に伝わりおいしいご飯を炊くことが可能です。
まとめ
本記事では、給食センター設備選び方のポイントやおすすめの機器について解説しました。給食センターの設備は、調理の効率化や衛生管理の向上だけでなく、食材の品質を活かした調理を可能にします。
ただし、依頼するメーカー選びは慎重に行うようにしましょう。メーカーを選ぶ際は、本記事で解説した内容を参考にしてください。また、おすすめのメーカー3つもあわせて検討してみましょう。
本記事があなたのお役に立てることを願っております。