「ごはんが黄化するのはなぜ？」
「黄化したごはんは食べられる？」
「ごはんの黄化を防ぐ方法は？」
炊いたごはんを見ると、黄色に変色していたことがあるかもしれません。黄化してしまうのは、米や水に原因があったり、米にぬかが残っていたりするなどの原因があります。
黄化したごはんは見た目が悪いだけでなく、味が落ちてしまっていることが多いため、なるべく防ぎたいでしょう。
そこで本記事では、ごはんが黄化する原因や、食べられるかどうか、黄化を防ぐ方法を解説します。あわせて業務用炊飯器のおすすめメーカーを紹介しているため、炊飯器を探している方は参考にしてください。
ごはんが黄化する原因
ごはんが黄化する原因は主に以下の3つです。
それぞれ解説します。
古い米で炊いている
黄化する原因の1つに、古い米で炊いていることが挙げられます。米は古くなると酸化し、黄色に変色してしまいます。古い米は特有のにおいが出るため、鮮度が落ちている米であればにおいを確認するとわかるでしょう。
精米した日から1ヶ月以上経った米で炊いたご飯は黄化の原因になるため、なるべく早く使いきるのがおすすめです。また、米びつや密閉性の高い容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存することで、鮮度を保ちやすくなります。
ぬかが残っている
精米所で精米する場合には、設定によってぬかが残っている可能性があり、黄化の原因になります。ぬかが原因で黄色くなったごはんが気になるようなら、精米機を純白米あるいは上白米などに設定してください。
スーパーで売られている米はほとんどが白色に精米されているため、基本的には精米によるぬかを気にする必要はないでしょう。
また、米を洗う際にぬかが残っていると、黄化の原因に繋がります。しっかりと洗米することが重要ですが、おいしくごはんを食べるために、多少水が濁る程度に留めておきましょう。
硬水を使用している
ごはんを硬水で炊くと、黄化してしまいます。ミネラルウォーターやウォーターサーバーを使用し炊飯している場合には、硬水か軟水か確認してみましょう。
硬度が高い水に含まれるマグネシウムによって、加熱した際にメイラード反応が起こり、ごはんが変色してしまいます。
黄化が気になる場合には、軟水で炊くのがおすすめです。日本のほとんどの水は軟水のため、水道水を使用して炊飯しましょう。
黄化したごはんは食べられる？
黄化したごはんは基本的に食べられます。しかし、変色してしまうと味が落ちているかもしれません。
そのため、長時間の保温を控え、食べきれない量は冷凍保存するのがおすすめです。黄化しているごはんから異臭がしたり、糸を引いたりしている場合は、腐っているため廃棄してください。
ごはんの黄化を防ぐ方法
ごはんの黄化を防ぐ方法は以下の2つです。
それぞれ解説します。
米の状態を確認する
ごはんが黄化する原因で解説した通り、古い米やぬかが残っている米、硬水を使って炊いている場合、ごはんの黄化に繋がります。米が古くなる前に食べきるほか、米びつや密閉容器を用いて冷蔵庫の野菜室に入れるなど、米の保存方法を見直しましょう。
また、精米・洗米をしっかり行い、ぬかを落とすことが大切です。ミネラルウォーターやウォーターサーバーを使用している場合には、軟水で炊くと黄化を防げるでしょう。
長時間の保温を控える
長時間保温することによって、ごはんが黄色く変色してしまいます。高温で保存することで、ごはんが黄色く変色するメイラード反応が起こるため、保温時間をなるべく短くすると良いでしょう。
すぐに食べきれる量だけを炊くほか、食べきれないごはんは冷凍保存するのがおすすめです。
業務用炊飯器のおすすめメーカー3選
ここからは、業務用炊飯器のおすすめメーカーは以下の3社です。
それぞれ解説します。
エースシステム株式会社
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | エースシステム株式会社 |
| 所在地 | 大阪府和泉市あゆみ野3-1-3 |
| 創業年数 | 1988年創業 |
| 商品名 | スチームライスマシーン |
| 公式サイト | https://www.acesystem.co.jp/index.html |
エースシステム株式会社は、1988年に創業した産業機械や工作機械の製造・販売を行う会社です。過熱水蒸気を熱源とした調理機器を主力商品としています。
エースシステムの『連続蒸気炊飯システム』は、蒸気式の炊飯器です。100度以上の過熱水蒸気で炊飯すると、米のα化が促進し、土壌菌を殺菌することで黄化を防ぎます。
炊飯方法によって黄化が防げるため、黄化が気になる場合には、エースシステムの炊飯器を検討してみても良いでしょう。
株式会社アイホー
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社 AIHO |
| 所在地 | 愛知県豊川市白鳥町防入60 |
| 創業年数 | 1953年創業 |
| 商品名 | 連続炊飯機ライスフレンド |
| 公式サイト | https://www.aiho.co.jp/ |
株式会社アイホーは、1953年に創業した給食用調理機械や厨房機器の製造・販売を行う会社です。豊富なラインナップがあり、炊飯器はガス式・IH式・蒸気式から選べます。
ラインナップの1つである『ライスフレンド』はガス式を採用し、ガスの消費量を節約しながら、かまど炊きを再現したおいしいごはんが炊けます。施設の規模や提供したい量に合わせて炊飯設備を選べるため、ぴったりの炊飯器と出会えるでしょう。
株式会社サタケ
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社サタケ |
| 所在地 | 広島市東広島市西条西本町2番30号 東京都千代田区外神田4丁目7番2号 |
| 創業年数 | 1896年創業、1939年設立 |
| 商品名 | 炊飯マイスターシステム |
| 公式サイト | https://satake-japan.co.jp/index.html |
株式会社サタケは、1896年に創業した食品産業総合機械やブランド設備、食品の製造・販売を行う会社です。120年を超える歴史がある会社で、日本国内以外にも、海外に営業拠点を置いています。
サタケは米の1粒1粒に着目しながら開発し、これまでに3,000件以上もの特許を取得してきました。半自動小型IH炊飯システムの『炊飯マイスターシステム』は、サタケの技術力の賜物です。
均一に熱を伝えることでおいしいごはんを炊けるとともに、コストダウンや調理環境まで考えているメーカーです。
まとめ
本記事では、ごはんが黄化する原因や食べられるかどうか、対策を解説しました。黄化したごはんは見た目が良くないため、米の状態を確認するとともに炊飯方法・保存方法を見直しましょう。
黄化してしまったごはんは基本的には食べられます。しかし、なるべくごはんの長時間の保存を避けましょう。長時間保存してしまった場合には、食べる前に腐敗していないかどうか確認してください。
この記事があなたのお役に立てば幸いです。