「社内でおいしいご飯を福利厚生として提供し、社員満足度を高めたい」――
そんな思いをお持ちの経営者や総務担当の方へ、今注目されているのが 「かまど炊き」 の魅力を再現した業務用炊飯システムです。
日本の食文化の象徴ともいえる「かまど炊き」は、昔ながらの直火で米全体をふっくら炊き上げる伝統的な方法です。
手間はかかりますが、その分ご飯本来の旨味を最大限に引き出すため、多くの人を虜にするおいしさが特長です。
本記事では、かまど炊きの歴史や魅力、さらに現代の業務用炊飯器でかまど炊きを再現するためのポイントを詳しく解説します。
あわせて、「かまど炊き級のおいしさ」と「低ランニングコスト」の両立を実現する「蒸気炊飯システム」もご紹介します。
「かまど炊きの風味で社内食の質をワンランク上げたい」
「でも、大量調理の手間やコストは抑えたい」
そんな両方のニーズを満たす最新技術と、導入を検討する際のチェックポイントをまとめています。
記事の後半では、エースシステム株式会社が提供する「連続蒸気炊飯システム」の事例もあわせて紹介します。
さらに、2025年6月10日～13日に開催されるFOOMA JAPAN 2025（東京ビッグサイト）のご案内も掲載しているので、実機を見てみたい方や情報収集をしたい方はぜひチェックしてください。
目次
かまど炊きを社内に取り入れるメリットとは？「伝統の味」で社員の満足度が高まる
ベンチャー企業であっても福利厚生の一環として社員に食事を提供する動きは増えています。
その中でもおいしいご飯は多くの社員に喜ばれる最強コンテンツです。なぜなら、お米は日本人の主食であり、満足感や安心感を与えてくれるからです。
かまど炊きの味がもたらす「モチベーションアップ効果」
かまど炊きのようなおいしいご飯を社内で提供すると、多くの企業で下記のような効果が得られるといわれています。
- 社員のリフレッシュ・健康増進
- バランスの良い食事が摂れる
- 栄養満点のあたたかいご飯が疲労回復にも有効
- 会社への愛着やエンゲージメント向上
- 「ランチが楽しみ！」と感じられる
- 従業員同士のコミュニケーションが活性化
- 採用面でのアピールポイントに
- 食事付き福利厚生は人気が高まっている
- 「ベンチャーらしいユニークな取り組み」として話題性も◎
これらのメリットを最大限に活かすには、やはり「おいしさ」は欠かせない要素です。
かまど炊きは、炊きムラの少ない高火力で一気に炊き上げるからこそ、米本来の旨味をぐっと引き出せるのです。
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かまど炊きは、土鍋や鉄釜を使用して薪の直火で炊き上げる、古くからの日本の炊飯方法です。
「はじめチョロチョロ、中パッパ、赤子泣いても蓋取るな」という言葉でも象徴されるように、炊き始めから蒸らしまで繊細に火力を調整し、ご飯の甘みと香りを最大限に引き立てます。
かまど炊きならではの「3つの美味しさの秘訣」
- 直火ならではの高火力と均一な加熱
- 釜全体に熱が行き渡り、一粒一粒がふっくら
- 土鍋・鉄釜の遠赤外線効果で甘みが引き立つ
- 素材（釜）の保温性と遠赤外線効果
- ご飯が冷めにくく、もちもちとした食感が続く
- 炊き上げ後の蒸らし時間でさらに甘みが増す
- 蒸らし時間をしっかりとれる
- ご飯の粒がしっかり立ち、食べ応えがアップ
- 余計な水分を飛ばしつつ、ふっくら感を維持
こうした手間暇があるからこそ、かまど炊きのおいしさは別格といわれています。
しかし、一方で業務用として大量調理するには「火力管理が大変」「ランニングコストが高い」などの悩みが尽きません。
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「かまど炊き」を再現できる業務用炊飯器はある？
伝統的なかまど炊きの特徴を生かしたガス炊飯器やIH炊飯器、さらに近年は「蒸気炊飯システム」が注目されています。
「火加減」と「蒸らし」がポイント――炊飯器選びで押さえるべきチェック項目
- 高火力かつ均一な加熱が可能か？
- ガス式やIH式でかまど炊きモードを搭載しているもの
- 大量炊飯でもムラなく仕上がる構造
- 蒸らし機能が充実しているか？
- 蒸らし時間をしっかり確保できるモード
- ご飯の食感や香りを損なわない構造
- 大量調理での作業効率
- どのくらいの量を一度に炊けるか
- オペレーションが複雑になりすぎないか
50kg以上の大量炊飯も可能！かまど炊きの風味に近づける3社の例
1. 株式会社アイホー
出典元：株式会社AIHO 公式HP
- 連続炊飯器『ライスフレンド』
- 一釜炊きから連続炊飯まで幅広く対応
- かまど炊きのような高火力とムラのない炊飯が可能
