炊飯ラインとは？導入にかかる費用やメーカーを選定するポイントまで解説

炊飯ラインとは、炊飯を行うために必要な機能を備えた、一連の装置群のことを指します。食数や設置条件に合わせて、ラインを自由に構成でき、導入先の作業効率を大幅に向上させることが可能です。

炊飯ラインによっては、ボタンひとつで1時間1万食のご飯を炊き上げられます。多くのメリットをもたらす炊飯ラインですが、導入のための費用も高く、炊飯ラインのことをしっかりと理解した上で導入することが重要です。

• 炊飯ラインとはどんなものなのか知りたい
• 炊飯ラインの導入にかかる費用を知りたい
• 炊飯ラインを扱うおすすめのメーカーを知りたい

中には、上記のような疑問を抱えている方も少なくないでしょう。

そこで本記事では、炊飯ラインについて詳しく解説します。あわせて、炊飯ラインの導入にかかる費用やメーカーを選定するポイントについても解説するため、ぜひ参考にしてください。

炊飯ラインとは

炊飯ラインとは、炊飯を行うために必要な機能を備えた、一連の装置群のことです。メーカーによって細かい部分は異なりますが、具体的には昇米機や、連続洗米機、連続炊飯機、自動炊飯釜などのことを指します。

炊飯ラインの一般的な工程は、以下の通りです。

出米→洗米→浸漬→水切り→計量・注水→炊飯・蒸らし→取り出し→攪拌・ほぐし→計量・盛付け

混ぜご飯などの炊飯の際には、調味液、具材添加の工程も含まれます。炊飯ラインは、スーパーマーケットや大規模な給食センターなどで多く導入されています。

また、炊飯ラインには、一般的な工程を全て自動化した全自動タイプや、一部の工程を手動で行う半自動タイプがあります。

炊飯ラインのシステム

炊飯ラインのシステムは、どんな炊飯器を導入するかによって特徴が異なります。一般的な炊飯ラインのシステムとして挙げられるのが、以下の3つです。

• 蒸気炊飯
• ガス炊飯
• IH炊飯

それぞれの炊飯システムについて解説していきます。

蒸気炊飯

蒸気炊飯は、大量調理に特化した炊飯ラインのシステムの一つで、食品工場や大規模給食施設で広く採用されています。

この方式では、高温の蒸気を用いてお米を均一に加熱し、ふっくらとした炊き上がりを実現します。蒸気による加熱は直接火を使わないため、温度管理がしやすく、焦げ付きを防げる点が特徴です。また、蒸気はお米全体に均等に浸透するため、ご飯をムラなく仕上げられます。

さらに、蒸気炊飯は熱効率が高く、省エネルギー効果も期待できるため、長期的なコスト削減にもつながります。衛生管理が重要な現場でも活用されており、安定した品質のご飯を供給するための信頼性の高い選択肢としておすすめです。

ガス炊飯

ガス炊飯システムは、大量のご飯を短時間で炊き上げる性能に優れており、大規模な施設や工場などで活用される炊飯方法です。

ガスバーナーを利用して高温で一気に加熱するため、炊き上がりがふっくらとした食感になるのが特徴です。また、熱伝導率が高いため、効率的にエネルギーを活用できます。

一方で、温度管理には熟練した調整が必要な場合があり、適切な運用が求められます。特に大量生産を行う場面では、連続稼働を想定した設計がされているため、効率的なオペレーションが可能です。近年では自動化されたガス炊飯システムが導入され、均一な品質のご飯を供給することが求められる現場でも採用されています。

IH炊飯

IH炊飯は、精密な温度調節と高効率な加熱を実現するシステムです。この方式では、釜自体を発熱させることで全体を均一に加熱し、理想的な炊き上がりを可能にします。

従来のガス式と比べて熱効率が80〜85％と非常に高く、エネルギー消費の削減にも役立ちます。さらに、炊飯工程を細かく分けて温度を調整するため、米の芯までしっかりと火が通り、美味しさと食感を最大限に引き出します。

IH炊飯は大手コンビニや企業給食向けに使用されており、厳しい品質管理の下で信頼性の高い運用が可能です。均一な加熱により廃棄リスクを抑え、運用コストの削減も実現するなど、美味しさと効率性を追求するシステムとして注目されています。

炊飯ライン導入にかかる費用

炊飯ラインの導入にかかる費用としては、全自動タイプと半自動タイプのどちらを採用するのかによって大きく異なります。全自動タイプの場合は、1億円を超える費用がかかると思っておきましょう。

半自動タイプの場合は、全自動タイプよりは費用を抑えられますが、少なくても5,000万円ほどの費用がかかります。また、導入する製品の本体価格だけでなく、装置運搬費用や設置工事費用が別途必要になることを忘れないようにしましょう。

導入する炊飯ラインや依頼するメーカーによっても費用は異なるため、複数のメーカーを比較することが重要です。

炊飯ラインの導入前にチェックするべき項目

炊飯ラインのシステムを社内に導入する場合、以下の項目をチェックする必要があります。

• 炊き増え率
• 設置スペース
• 導入コストと予算

炊飯ラインを導入して適切に機能させるには、上記のポイントを押さえておくことが重要です。それぞれの項目について解説していきます。

炊き増え率

炊き増え率は、炊飯時にお米が吸水し膨らむ割合を示す指標です。この値が高いほど、少ない米の量で多くの炊き上がり量を確保できることであり、原材料コストの効率的な削減につながります。

一般的な釜炊飯機では炊き増え率が約2.1倍から2.2倍とされていますが、2.2倍を超える炊飯機を導入することで、より多くの炊き上がり重量を得ることが可能です。このような高い炊き増え率を実現する機種は、大規模な炊飯ラインにおいてコスト削減効果を一層高める手段として有効です。

炊飯機を選定する際は、炊き増え率が十分高いか、また一般的な基準を満たしているかを確認することが、効率的で経済的な運用を実現するためのポイントとなります。

設置スペース

新しい炊飯システムを導入する際に、設置スペースが確保できるか確認しなければいけません。炊飯器のサイズが設置場所に対して余裕がない場合、作業中のトラブルや事故のリスクが増加する可能性があります。

従業員が安全に作業できる環境を実現するには、十分なスペースを確保できる炊飯器を選ぶことが重要です。また、設置場所は他の設備と適切な距離を保ち、専用のスペースを設けるなどの工夫を取り入れることで、より快適で安全な作業環境を維持できます。

導入コストと予算

コンビニや企業給食で使用される大規模な炊飯システムの導入には、5000万円から2億円ほどのコストが必要になるケースもあります。そのため、新設や入れ替えを計画する際には、長期的な費用対効果を考慮することが大切です。

導入時の費用が高額であっても、炊き増え率が高いシステムを選ぶことで、原材料費の無駄を削減し、運用コストを抑えられる可能性があります。炊飯器の性能や効率性を総合的に評価し、予算を計画的に配分することで、より高い投資効果を期待できます。

おすすめの炊飯システム！6選

大量調理や業務用の現場では、ご飯を安定して美味しく炊き上げるシステムが欠かせません。効率性や省スペース、衛生性に優れた炊飯機は、食品工場やセントラルキッチンで導入が進んでいます。

ここでは、エースシステム株式会社が提供する代表的な炊飯システムを6つご紹介します。

• SRM スチームライスマシーン
• MSC マルチスチームクッカー
• VSC ベジタブルスチームクッカー
• FSC フードスチームクッカー
• CRC コンパクトライスクッカー
• BMC ボックスマルチクッカー

それぞれの機種が持つ特長を知ることで、用途に合った最適なシステムを選べるようになります。以下で詳しく解説します。

SRM スチームライスマシーン

「SRM スチームライスマシーン」は、エースシステム株式会社が提供する業務用連続蒸気炊飯システムです。世界初の無浸漬炊飯を実現し、時間短縮と効率化に貢献。炊き増え率も高く原料米を削減可能です。

100℃以上の過熱水蒸気で殺菌し、ご飯の黄化を防ぎ日持ちを向上。冷却・再加熱後も炊きたての食感を維持します。酢飯や赤飯にも対応し、省スペース・省エネ設計で食品工場やセントラルキッチンに最適です。

商品仕様

項目	内容
型式	SRMシリーズ
調理方式	スチーム炊飯方式
対応食材	米（大容量対応）
用途	セントラルキッチン、食品工場、大量炊飯現場

特徴

特徴	説明
世界初の無浸漬炊飯	浸漬工程不要で作業効率を大幅に改善
高炊き増え率	釜炊飯より高い膨張率で原料米を削減
殺菌効果と日持ち向上	過熱水蒸気で芽胞菌を殺菌し黄化を防止
冷却・再加熱に強い	セントラルキッチンの工程でも炊きたて品質を保持
多用途対応	酢飯・赤飯・おこわなど多彩なメニューに適応
省エネ・省スペース	ガス釜に比べランニングコスト半減、設置面積も縮小
簡単操作	タッチパネルで誰でも安定した炊飯が可能

MSC マルチスチームクッカー

「MSC マルチスチームクッカー」は、米飯から野菜、肉、魚まで多様な食材に対応できる業務用スチーム加熱システムです。

独自の過熱水蒸気技術により短時間で効率的に調理でき、食材の栄養や色味を保持しながら美味しく仕上げることができます。米に関しては無浸漬炊飯を実現し、浸漬時間を省略することで効率化と原料削減を可能にしました。

保存性や再加熱性にも優れ、セントラルキッチンや食品工場で安定した品質を提供できる省スペース・省エネ型の調理システムです。

商品仕様

項目	内容
型式	MSCシリーズ
調理方式	スチーム加熱方式
対応食材	米・野菜・肉・魚など多品目
用途	給食センター、食品工場、大量調理現場

特徴

特徴	説明
高カロリー蒸気調理	短時間で効率的に加熱し、作業効率を向上
無浸漬炊飯	浸漬不要で効率的に米を炊飯可能
高炊き増え率	膨張率が高く、原料米を削減できる
栄養・色彩保持	低酸素調理で酸化を防ぎ、栄養と彩りを保持
再加熱耐性	冷却・再加熱後も炊きたての食感を維持
殺菌効果	過熱水蒸気で芽胞菌を抑制し日持ち向上
省エネ・省スペース	ガス釜よりランニングコストを約半減

VSC ベジタブルスチームクッカー

「VSC ベジタブルスチームクッカー」は、野菜の大量調理に特化したスチーム加熱装置です。

過熱水蒸気を利用して野菜を短時間で均一に加熱し、色彩・風味・栄養を保持します。複数種類の野菜を同時調理しても色や味が移らず、効率的に仕上げることが可能です。

また、酸化を防ぐ低酸素調理により鮮やかな仕上がりを実現。さらに蒸気調理は衛生的で焦げ付きがなく、安定した品質が得られます。学校給食や食品工場など、野菜中心の調理ラインに最適な設備です。

商品仕様

項目	内容
型式	VSCシリーズ
調理方式	スチーム加熱方式
対応食材	野菜全般
用途	学校給食、食品工場、セントラルキッチン

特徴

特徴	説明
野菜専用設計	大量の野菜を効率的に調理可能
高カロリー蒸気	短時間で色鮮やかに加熱
栄養保持	酸化を抑え栄養流出を防止
味移り防止	複数種類を同時に調理しても風味を維持
衛生的	蒸気調理で焦げやムラがない
安定品質	給食や工場で均一な仕上がりを実現

FSC フードスチームクッカー

「FSC フードスチームクッカー」は、幅広い食品を大量かつ効率的に加熱できるスチーム調理装置です。

過熱水蒸気による均一加熱で、ご飯・惣菜・加工食品など多彩なメニューを安定的に調理可能。短時間で仕上げられるため作業効率が向上し、栄養や風味を損なうことなく提供できます。

焦げ付きや乾燥が少なく、再加熱後も美味しさを維持できるのが特長。食品工場やセントラルキッチンで多様な調理ニーズに応える柔軟性の高いシステムです。

商品仕様

項目	内容
型式	FSCシリーズ
調理方式	スチーム加熱方式
対応食材	ご飯・惣菜・加工食品など
用途	食品工場、セントラルキッチン、大量調理現場

特徴

特徴	説明
多用途対応	ご飯から惣菜まで幅広く調理可能
均一加熱	蒸気でムラなく仕上げる
栄養保持	食材本来の風味を残す
時短調理	短時間で効率的に調理可能
再加熱耐性	冷却後の再加熱でも食感を維持
衛生性	焦げや乾燥を抑え安定品質を確保

CRC コンパクトライスクッカー

「CRC コンパクトライスクッカー」は、省スペース設計で小規模から中規模の厨房に最適な炊飯システムです。

過熱水蒸気を活用することで効率的に炊飯でき、短時間で安定した品質のご飯を提供可能。冷却・再加熱後も炊きたてのような食感を維持できるため、配膳や配送を伴う現場でも安心して利用できます。

コンパクトながら高効率で、省エネ性に優れている点も魅力。学校給食や中規模施設で、限られたスペースを有効活用しつつ安定した炊飯を実現します。

商品仕様

項目	内容
型式	CRCシリーズ
調理方式	スチーム炊飯方式
対応食材	米（中容量対応）
用途	学校給食、中規模厨房、セントラルキッチン

特徴

特徴	説明
コンパクト設計	限られたスペースでも導入可能
高効率炊飯	短時間で安定した品質を確保
再加熱に強い	配送後も炊きたて品質を維持
省エネ性	ランニングコストを削減
中規模対応	学校給食や施設に最適
操作性	タッチパネルで簡単操作

BMC ボックスマルチクッカー

「BMC ボックスマルチクッカー」は、多様な食材を効率的に調理できる汎用型スチーム加熱装置です。

箱型構造を採用し、複数の食材を一括で処理できるため、大量調理現場で高い効率を発揮。蒸気による均一加熱で、栄養や風味を保持したまま仕上げられます。

ご飯だけでなく、野菜や惣菜、加工食品など幅広いメニューに対応可能。省スペース設計と省エネ性能も備え、食品工場やセントラルキッチンで多用途調理を実現する、柔軟性の高いシステムです。

商品仕様

項目	内容
型式	BMCシリーズ
調理方式	スチーム加熱方式
対応食材	ご飯・野菜・惣菜など多品目
用途	食品工場、セントラルキッチン、大量調理現場

特徴

特徴	説明
多用途対応	ご飯から惣菜まで一括調理可能
均一加熱	蒸気で食材全体を均一に加熱
栄養保持	食材の栄養や風味を維持
大量処理	箱型構造で効率的に調理
省エネ・省スペース	経済的で省スペースに導入可能
簡単操作	タッチパネルで扱いやすい

炊飯ラインを依頼するメーカーの選定ポイント

ここでは、炊飯ラインを依頼するメーカーの選定ポイントを紹介します。大切になってくるのは以下の2つです。

• 生産量と生産品から考える
• 複数のメーカーを比較する

以下でそれぞれ詳しく解説するため、ぜひ参考にしてください。

生産量と生産品から考える

1つ目のポイントは、生産量と生産品から考えることです。導入先に必要となる生産量によって、最適な機器や加熱方式が異なります。

一般的に、業務用炊飯器の加熱方式は、ガス式・電気式・蒸気式の3つに分けられます。加熱方式によって、長所が異なるため、導入先に適した方式を選ぶことが重要です。

また、生産品として炊き込みご飯や酢飯に対応しているかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。生産量と生産品という視点から、最適な炊飯ラインを選定しましょう。

複数のメーカーを比較する

2つ目のポイントは、複数のメーカーを比較することです。炊飯ラインは依頼するメーカーによって、性能や生産量、費用が大きく異なります。

初めから1つのメーカーだけで決めてしまうと、他に導入先に最適なメーカーがあったとあとで後悔する結果になりかねません。また、炊飯ラインは莫大な導入費用がかかるため、メーカー選びを間違えると数百万〜数千万損することもあります。

したがって、依頼するメーカーを選ぶ際には、複数のメーカーを比較した上で依頼先を決めましょう。少なくても3社以上は比較することをおすすめします。

炊飯ラインを依頼するおすすめメーカー3選

本記事の最後には、炊飯ラインを依頼するおすすめメーカー3選を紹介します。今回紹介するのは、以下の3つのメーカーです。

• エースシステム株式会社
• 株式会社アイホー
• 株式会社サタケ

以下でそれぞれのメーカーの特徴を詳しく解説するため、ぜひメーカー選びの参考にしてください。

エースシステム株式会社

1つ目におすすめのメーカーは、エースシステム株式会社です。エースシステム株式会社は30年以上の歴史を持ち、産業機械や工作機械の製造・販売を手掛けるメーカーになります。

業界初となる過熱水蒸気を熱源とした調理機器を開発した会社として有名です。連続炊飯システムは『スチームライスマシーン』を採用しています。

スチームライスマシーンでは、ガス式やIH式では実現できないメリットを持ったご飯を炊くことが可能です。興味のある方は、一度問い合わせてみましょう。

株式会社アイホー

2つ目におすすめのメーカーは、株式会社アイホーです。株式会社アイホーは約70年の歴史を持ち、業務用厨房機器や設備の総合メーカーとして知られています。

人気のブランドである『ライスフレンド』という連続炊飯システムを採用していることが特徴です。また、株式会社アイホーでは、ガス式・IH式・蒸気式すべての加熱方式を用意しており、目的に合った製品の導入ができます。

周辺機器の組み合わせによって、炊飯加工業態に合わせた最適な炊飯システムの構築も可能です。

株式会社サタケ

3つ目におすすめのメーカーは、株式会社サタケです。株式会社サタケは120年以上の歴史を持ち、食品産業総合機械やプラント設備及び食品の製造・販売を手掛けています。

半自動小型IH炊飯システム『炊飯マイスターシステム』を扱っていることが特徴です。炊飯マイスターシステムは、低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯器を採用しています。

IH方式は熱効率が高く高火力であり、丸釜で底面が球形状のため、熱が釜全体に均一に伝わりおいしいご飯を炊くことが可能です。

まとめ

本記事では、炊飯ラインについてや導入にかかる費用、メーカーを選定するポイントについて解説しました。炊飯ラインを導入することで、導入先の作業効率を大幅に向上させることが可能です。

しかし、莫大な費用がかかるため、依頼するメーカー選びは慎重に行うようにしましょう。メーカーを選ぶ際は、本記事で解説した内容を参考にしてください。また、おすすめのメーカー3つもあわせて検討してみましょう。

本記事があなたのお役に立てることを願っております。